黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？

先说一下黑、白胡椒。

我们平时做菜用的最多的是胡椒粉，胡椒粉分白胡椒和黑胡椒，这两种胡椒粉有区别吗？区别有一点，但是并不是很大。

从原料的方面来讲：

黑胡椒是没有成熟的果实，黑胡椒就是把胡椒的皮和籽儿一起经过晾晒之后加工而成。

白胡椒呢，这是完全成熟后的果实，去掉皮的胡椒籽儿经过晾晒加工而成。

在本身特性方面来讲：

白胡椒的香味儿比较淡，但是辣味儿更浓，适合制作提味的菜肴。

黑胡椒则是香味更浓，但是辣味儿淡一些，更适合提香的菜肴。

在适合的菜肴方面来讲：

黑胡椒更适合做红肉类菜肴，出锅撒上起到增香的作用。

白胡椒更适合做白肉类的菜肴，提前腌制的时候或者烹饪中就放入，起到增味（辛辣）的作用。

不过需要注意的一点是，无论是黑胡椒还是白胡椒啊，都是禁忌高温油炸的，一般情况下都是在菜肴即将出锅的时候放。

对于黑胡椒和白胡椒比较适合做的菜肴下面罗列几个，仅供参考。

制作牛排的时候用到黑椒的概率是最高的，煎至或者烤制牛排的最后时期放入黑椒，立马给牛排的香度提升了一个台阶。

黑椒鸡翅也是非常普遍的做法，烤制蜂蜜的后期刷上蜂蜜撒上黑椒碎，香气逼人。

中餐中用的比较多的就是黑椒牛柳了。

白胡椒鱼片

白胡椒猪肚汤

最常见的酸辣汤，离不开白胡椒粉的哦。

以上就是我对黑胡椒和白胡椒的一些区别以及使用上的一些区别的分享，希望对你有帮助哦。