1月15日，在海底捞之后，港交所又上市了一家饭店。上市首日股价暴涨56%，市值高达130亿港币（约合人民币115亿元）。
这家饭店的名字为九毛九，可能大家听过的并不是很多哈。
但是提到九毛九下面的一个品牌，年轻人大多都是听过的，那就是“太二酸菜鱼”。不仅名字起的具有网红气质，更因为奇葩的用餐规定（不拼桌、不外卖、超过4人不接待等）引发了巨大的舆论。
议论的人多了，自然也就成了网红餐厅。只是没想到这个网红餐厅竟然躲过了行业周期，成功的登陆港交所，背后的故事值得每一个创业者认真学习。
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九毛九是谁？
1995年，海南的房地产被国内炒的火热，一时间全国各地的人蜂拥而至。
一个叫管毅宏的年轻人带着女朋友也到了海南的淘金。不过他们没有参与炒房，而是在那里开了一家小饭店。
这种做法是最聪明的，因为不管怎样，到海南淘金的人总是要吃饭的，卖饭几乎是一个稳赚不赔的事情。
在那里最主要面临的风险有两个，一个是口味问题，另一个是台风问题。
因为管毅宏是山西人，只会做山西风味的面条，不知道在千里迢迢的海南能否得到当地人的认可。
令他感到开心的是海南人竟然真的能够接受山西面条。
不过很快另一个问题来了，海南因为地理位置特殊，经常会有台风来袭。
在1995年的那个时候，只要刮台风，店里必然停水、停电。
无奈之下的管毅宏就只能在台风过后扛着液化气在店门口摆摊做饭。
由于条件的艰苦，很多饭店都会借机涨价三四倍之多，而管毅宏依然还是保持原价售出。
这种看似很傻的销售策略也让他的回头客们知道这个老板不是一个趁人之危的人，生意也就越来越好。
用了两年时间，管毅宏原来只有57平米的饭店也变成了250平米的大饭店，员工也从夫妻两人变成了接近10人的小公司。
2002年，海南已经不能满足管毅宏的野心，到广州开始开发市场。只是没想到广州的房租实在太贵了，无奈之下，只能在一个“鸟不拉屎”的地方开了一家饭店，取名“老面馆”。
只是没想到的是，老面馆凭借着味道好、价格低的有点瞬间就拥有了一批忠实的回头客。
2005年，管毅宏决定开始品牌化经营路线，老面馆这种名字是不能满足时代发展了，最终改名为九毛九。
为什么取名叫九毛九呢？因为这个名字好记，也没有重复的，更重要的是在山西话里还寓意着“抠”的意思（形容一个人连一分钱也不放过）。
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为什么创建太二酸菜鱼？
在品牌化运作之后，公司开始由“鸟不拉屎”的地方搬进商场中心。
2010年，九毛九更是拿到了IDG和大雄风创投数千万元的A轮融资，公司的店铺开始在全国大范围铺开，面积通常在500——600平米。
到了2015年，九毛九已经在全国开出了139家店。但是也是这一年，餐饮业寒流来袭，很多店铺营业额出现了下滑，九毛九也不例外。
管毅宏随而思考，餐饮的未来在哪里？
最终他选择了小而美路线，创建了“太二酸菜鱼”。
为什么是酸菜鱼呢？
因为一次偶然的机会，他发现酸菜鱼因为口味突出，非常适合当成一款爆品来卖。
可是怎么好听又好记的名字呢？
管毅宏先后取了将近50个名字，除掉一部分不满意之外，剩下的就一一到商标网核对，发现好的都被人注册。
一次偶然的机会看到了英文单词“too”，就不经意间重复了一遍，于是乎“too two”这个名字就诞生了，翻译过来也就是“太二”的意思了。
管毅宏对这个名字相当满意，尽管也可能让消费者产生疑意：到底是老板太二还是消费者太二呢？
管不了那么多了，注册就对了。
于是，小而美的“太二酸菜鱼”就此诞生。
截止2015年底，太二酸菜鱼就已经开出了3家店。截止2019年7月，太二酸菜鱼已经开出269家自营店，接近九毛九147家自营店铺数量的两倍。
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太二酸菜鱼怎么成为网红餐厅的？
太二酸菜鱼作为九毛九集团的后起之秀，竟然能在短短4年内实现门店数的大反超，这主要得益于管毅宏给太二酸菜鱼制定的一系列规划。
首先，太二酸菜鱼名字独特。太二酸菜鱼名字就非常具有争议性，非常好记易传播，符合互联网的传播特点。
其次，门店的装修非常具有网红店气质。门店的装修设计由专业的餐饮设计公司珍意美堂原创设计，店内的LOGO和版画都是由版画师精雕细琢而来，用时超过3个月。
然后，严苛的用餐条件。以往的餐厅都是尽最大可能满足客户的要求，客户要求拼桌，一般不会拒绝。可是在太二酸菜鱼，这是不被允许的。而且店内不提供打包服务，不提供外卖服务。
接着，产品数量减到极致。在太二酸菜鱼，只有18个菜品可供选择，包括主菜、小菜、小吃、酒水、饮料和主食等。这么做的好处就是可以减少消费者点菜的时间，提高翻台率。据悉太二酸菜鱼的翻台率为5次，超过了海底捞的4.8次。菜品越少，标准化程度也会相应提高。
最后，品牌、产品、运营三者合一。太二酸菜鱼不仅仅重视品牌的打造，对于产品的极致追求和公司的运营都同样重视。
正是以上种种原因的叠加才造就了太二酸菜鱼快速开店的神话，也造就了九毛九集团的成长。
其实，九毛九集团除了九毛九和太二酸菜鱼品牌外还拥有“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”、“那未大叔是大厨”等三个品牌。产品覆盖西北菜、酸菜鱼、粤菜等品种。
根据招股说明书显示，九毛九集团在2016——2018年之间的营收分别为：11.64亿元、14.69亿元、18.93亿元。营收的复合增长率高达30%左右，成长性十分好。
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