指甲上的美味---糖尿病饮食

对糖尿病人来说，美味和健康似乎是一对天敌，美味无双的意大利面要放弃掉？新鲜可人的水果也要放弃掉？其实只要改变下烹饪的style，多多留意脂肪、盐和碳水化合物这三样物质，就不会和美味擦肩而过了。

　　　
指尖上的脂肪

减少脂肪和热量的摄入对糖尿病人维持健康是非常重要的。脂肪本身并不是一个坏东西，但对糖尿病人来说，过多的脂肪导致会让血糖的监控变得愈发艰难。每天油脂的摄入量最好控制在大拇指尖端大小。

　　　
如果要控制好脂肪和热量的摄入，在烹饪食物的时候可以尝试以下几种方法：

1.做菜时可以用蒸煮等湿热（moist-heat）方法烹饪，减少烹饪的时间，这样可以将肉中油脂去除，还不会让食物变干，影响口感。

2.只选择全瘦肉、去皮的家禽鱼类作为烹饪的原料，食用量维持在50g左右，大约为中指和食指并在一起的大小。

3.烹饪前尽量剔除掉肉类食物中可见的脂肪和油脂。

　　　
盐多必失

过多的盐会导致高血压以及患心脏病的风险，每天盐的摄入量不应该超过2.3g，大约是一个色子大小。因为日常生活中还会有其它食物中含有盐分，因此在做菜的时候放盐的标准打个八折是非常有必要的。

盐放得少并不意味着烹饪的菜味道就要打折，在少盐的情况下可以用香草、洋葱、大蒜、生姜和辣椒替代。在使用罐头类食物做菜时候，要将食物用清水漂洗，冲淡其中的盐分。　　

无所不在的碳水化合物

碳水化合物是人体主要的供热源，是维持身体运转的重要物质，由它转化产生的葡萄糖是维持大脑功能的唯一能源，碳水化合物不应该被严格限制。

糖尿病患者每日食用的主食大约为200g~350g，比较直观一点的说，每天食用主食的量相当于两个握紧拳头的量。

对有些人来说，这点量实在是太少了，根本不能果腹。米饭和面食这样的主食确实是不能再多了，要有吃饱的感觉还要求助于低热量的蔬菜。500g蔬菜的热量只相当于25g米饭产生的热量，蔬菜中大量的纤维绝对管饱。

 

用糖尿病人饮食手掌法则来看，双手并拢捧着的蔬菜量大约就是500g左右，建议每天食用500g~1000g。

　

　　
科学的烹饪，降低血糖

1.脂肪、盐和碳水化合物是糖尿病人在厨房里必须要面对的，平衡好它们的摄入量对预防和治疗糖尿病非常重要。与此同时，科学的烹饪方式也是极其重要的。

2."干货"要比"湿货"好，少喝米粥，蒸饭的时候少放水。让烹饪简单一点，能生吃的就不要加工，尽量保持蔬菜的完整，蔬菜的根茎叶能不去除的就不去，土豆番薯这类的食材，能不整个吃就不切片，能切片就绝不切丝，能切丝就绝不吃"泥"。

3.纤维多的食物才是真爱，魔芋、竹笋、海带、紫菜、木耳、蘑菇、黄花菜、芹菜、花椰菜、萝卜等食物中富含植物纤维。

4.一口饭，三口菜，这种吃法的原则就在于血糖生成指数高的食物和低的食物的搭配，韭菜馅的饺子就是一个很好的例子。米饭指数高但是干豆指数低，他俩搭配起来做一个豆焖饭或是绿豆饭那是极好的。