凉皮辣椒油好像回答了好几次,今天再分享一款凉皮辣椒油的秘方,满足朋友们的要求。
1、先准备材料。朝天椒100克擦洗干净去把剪成节,炒干磨成粉面。长条辣椒100克也是炒干但要磨成片状,要它出红油呢。白芝麻30克炒干。菜籽油800克。香辛料6克。把白芝麻和香料各1/2拌入粗细辣子中。
香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、山奈3克、八角2克、丁香1克、白蔻5克、茴香4克、香叶6克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克。清洗干净炒香炒干磨成粉接需要量使用。
2、把拌好辣子面分装两个容器中,分别加入5克的陈醋,炒勺上火倒入菜油烧致180度时,倒一半入朝天椒辣椒面中迅速拌匀,油温降到130度左右把剩余的油倒入长条辣子面中迅速拌匀。而后把两种辣椒油倒入一个容器中搅匀自然冷却后,密封静置12小时。
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