木耳泡久了，真的会有毒吗？

今天看到一则新闻，杭州的雯雯一家因进食一盘黑木耳全部住进医院，其中雯雯病情危重，出现全身多器官出现衰竭，情况不容乐观。医生询问病史得知这盘黑木耳被泡了两天两夜，然后凉拌食用。

隔夜或者泡发过久的黑木耳为何会引起食物中毒？

黑木耳、变质的玉米面中，有种‘椰毒假单胞菌’，这种细菌会产生致命毒素‘米酵菌酸’，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，无特效药可解，死亡率高达到50%以上。患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。甚至出现肝衰竭、肾衰竭、心脏衰竭、DIC的可能。

椰毒假单胞菌生长温度约为25到37度，最适生长温度为37度，最适产毒温度为26度。在这个温度下，产生外毒素，主要是米酵菌酸，从而引起食物中毒。米酵菌酸一旦产生，无法用热水消毒，也无法清洗干净。

炎炎夏日，高温下细菌容易滋生，食品卫生一定要注意，泡发木耳类食材，随发随吃，最好将木耳的泡发放在冰箱进行。如果泡好的木耳类（黑木耳，银耳等）出现异味，发粘，要果断丢弃。