北京人爱吃馅儿，尤其不知道吃什么的时候，一句“要不咱晚上吃点馅儿吧”，绝对能引来全家的一致通过。
不管是饺子还是馅儿饼，是锅贴儿还是懒龙……样样都是北京人的最爱！这不……您准备好醋和蒜，咱这就开撮的。
一、饺子
您还记得么，过去还住胡同那会，每天都能瞅见几家人坐在一块择菜。这不瞅见王大妈拎着一大捆韭菜刚进院门，就问上了“王大妈，您家今儿吃馅儿啊？”“没得吃，包点饺子，一会来家吃点啊？”“就等您这句话呢，待会包饺子您喊我啊~”
您听吧，剁饺子馅儿那声，更是响彻整个小院，一家吃饺子，恨不得全小院的人都来帮忙，你和面，我擀皮，她包饺子，等煮熟了，还得嘱咐家里小孩，“先给你张大妈家送一盘去，不准偷吃啊！”
北京人爱吃饺子，破五吃，立冬吃，就酒吃，出远门儿也要吃…
夏天吃韭菜、西葫芦、豇豆、胡萝卜馅儿…冬天吃白菜、羊肉馅、茴香馅儿…各家也都有各家包饺子、和馅儿的小秘方~
还记得之前有个外地朋友问我，“你们北京哪的饺子最好吃”，这啊，就和炸酱面一样，必须是我们家的最好吃！
二、懒龙（肉龙）
在北京孩子的记忆里，最好吃的懒龙，在幼儿园！
松软的外皮包裹着厚厚的肉馅儿，一口咬下去，浓浓的肉香~这时候您再来上一口鸡蛋西红柿汤，那味道…绝了！
懒龙的做法不算费事，把面擀开，码上肉馅，卷起来蒸熟就齐活了。
三、韭菜盒子
韭菜盒子，是咱北京人的最爱。
往剁碎的韭菜里，放上点鸡蛋跟虾米，也有人家爱往里放上点粉条~但具体怎么做，一家一做法~
出锅，您得趁热吃，但为了不烫着上牙床，先咬上一小口，韭菜的嫩混着虾皮的鲜、蛋的香，别提多好吃了，要不怎么三四个下肚儿了，还想着再来一个。
四、门钉肉饼
昨儿一进家门，那满屋子的香味，都顾不上摘口罩洗手，一个箭步我就冲到厨房里了，您猜怎么着，一锅刚煎好的门钉肉饼，这给我馋的，刚说上手捏一个，就听见我妈在旁边嚷嚷上了“你洗手了么，洗完手再吃！”
要说这吃门钉肉饼就得吃刚出锅的，两面金黄，外焦里嫩，咬上一小口，鲜汤四溢！
五、褡裢火烧
褡裢火烧，看着就那么的有食欲，吃到嘴里，那更是鲜美可口。就点二两，肯定是不够吃的。
六、糊饼
老北京人做糊饼不叫摊不叫烙，叫“打糊饼”。这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿，配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。这面一定得使玉米面儿，凉水和面，小火下锅，等差不多成型了，摊上一层和好的馅儿。出锅后，搁案板上，趁着这热乎劲儿，用刀劈成六瓣儿，您就听这一下刀，咯吱咯吱的声儿吧，准能给您馋得直流哈喇子。
七、馅儿饼
要说咱妈烙得馅儿饼那也是一绝，每次都等不到端上桌，瞅见有刚烙得的，也顾不上烫不烫手了，咬上一口，“呦，茴香的”
这馅儿饼，虽然瞅着跟刚提到韭菜盒子有点像，但做法还是有区别的。把没蒸熟的包子拍扁了，那才是馅儿饼。
八、馄饨
馄饨，是咱北京人爱吃的早点之一，但小编不爱上外边吃去，一是早上起不来，二是那馄饨馅儿啊，就那么一丁点，不知道还以为喝片汤呢~还是自己包的，吃着更痛快，纯肉！
九、锅贴儿
如果您问我今儿最想吃什么，锅贴儿！
一半劲道，一半焦香的外皮，包裹着多汁的馅儿料，再就着碗小米粥，谁吃谁说绝！
十、藕合、茄盒
您可别小瞧了炸藕合、炸茄盒，这是咱的传统京菜。
今儿晚上，您要不嫌麻烦，买点藕和茄子，肉馅儿，就弄个炸藕合或是茄盒吧！
十一、菜团子
每年一到春天，就惦记吃上口荠菜馅儿的菜团子。金黄色的棒子面，裹着满满的馅儿料，吃上一口，全是童年的味道！
十二、包子
在北京，吃包子的地儿准有炒肝儿，一碗炒肝儿，二两包子是北京人的标配。但您要说您能吃，要三两行么？只要您吃得下去，不浪费粮食就行。
但咱也不能老在外面吃包子，就说前几天，我从外面买了几个肉包子，这回家让我妈瞅见了，那一通呲瞪我啊，“跟你说没说外面的肉馅儿不干净！”
平时，北京人也爱在家包包子，尤其是咱妈包的那白白胖胖的大包子，每次拿到单位，准被同事们一抢而光，时不常的还问呢“阿姨什么时候还蒸包子呀？”
十三、肉饼
华威肉饼是真没给我广告费，但一提肉饼，我总是先想起他家。说自己在家烙吧，但怎么吃都觉得还差点意思…您有什么烙肉饼的小窍门么，赶紧教教小编吧！
十四、烧麦
北京人吃烧麦还真不那么频繁。区别于南方面皮里包裹着糯米，北京的烧麦更像是内蒙的“稍麦”，内里是各种蔬菜和肉类，薄皮大馅儿的烧麦，咬一口就汤汁四溢，满嘴留香！
怎么样？看饿了吧？瓷，今儿晚上咱就吃馅儿吧！
编辑丨顺益兴编辑整理
图文来源丨老北京，烤肉酱
版权为原作者所有，如侵权，请联系删除
联系客服
