私房版“川式炸酱面”，简单易上手，绝对让人回味无穷！

川人把肉臊干拌面叫做“杂酱面”，是遍布川内大街小巷的面馆中必卖的畅销产品。虽然都叫“杂酱面”，但每家面馆都有自己独特的味道。碗底用料基本大同小异，区别在于炒肉臊的用料和方法。

【私房杂酱面】

主料：鲜面150g

辅料：猪前颊肉200g

调料：宜宾碎米芽菜15g、熟菜籽油100g、精盐3g、料酒5g、胡椒粉1g、净姜肉15g、净蒜瓣15g、红葱头30g、郫县豆瓣酱30g、酱油20g、甜面酱15g、干黄酱15g、鲜汤50g、芝麻酱10g、芝麻油5g、带辣椒红油20g、花椒粉1g、香葱花5g、熟花生碎10g

烹制步骤：

1、猪肉剁茸，加盐1g、胡椒粉和料酒拌匀备用；

2、姜切末、蒜剁茸、红葱切碎。取一半姜末和蒜茸用适量凉开水泡起成姜蒜水；

3、芽菜用清水淘洗，挤干水分，入锅炒干至颜色略发白；

4、豆瓣酱剁细，甜面酱、干黄酱、酱油10g、鲜汤（或清水）和少量油调匀澥散成复和酱；

5、净炒锅入油75g至四成热，下入肉末炒散、干水后盛出；

6、炒锅洗净烧热，重新入油25g、入姜末10g、蒜茸10g、红葱头碎15g，炒呈金黄色、出香；

7、入肉末炒呈牙黄色，下入郫县豆瓣酱，炒出红油；

8、烹入复和酱，小火炒干水，下入剩余的红葱碎，炒出香味，关火加盖焖至自然冷却，盛出装入容器；

9、面碗内加姜蒜水适量、红油、花椒粉、芝麻酱、酱油10g、盐2g调匀成底料；

10、净锅入水烧沸，入鲜面煮熟，捞入碗内，舀入炒好的肉臊，撒入芽菜、熟花生碎和葱花，一碗喷香美味的川式“杂酱面”便完成！

肉臊可小批量炒制，盛保鲜盒内于冰箱存放。肉臊色红油亮，肉质酥而不柴、酱香浓郁而不带辣味。不吃辣者，碗底不放辣椒红油和花椒粉即可。