不管你现在愿不愿意承认，疫情之后，餐饮行业真正地进入存量博弈的时代。
怎么理解？
四个人打麻将，不管谁输谁赢，四个人的钱加起来金额是一定的，存量就是那么大。四个人博弈，有输必有赢，不是你兜里的钱拿给我，就是我的钱掏给他，但钱的总量不会改变。
用一句更惨烈的话来说，就是“不是你死，就是我亡”！
道理明白了，但和餐饮行业有什么关系？
当然有！
近几年，大部分餐饮人都看好餐饮市场，对未来也比较乐观，自2018年餐饮市场突破四万个亿，2019年逼近五万亿，按照这个趋势推算，2020年可能破五。
但很遗憾，一场突兀而来的疫情，让餐饮市场高歌猛进的步伐戛然而止。很显然，这种增量停滞不是偶然现象，是必然的，疫情提前刺破了浮在表面的泡沫。
如何解释？
餐饮行业也有市场惯性，就像一台小汽车，快速达到120迈的速度之后，油门已经慢慢松下来，虽然车子的速度继续上涨，可上涨的速度越来越慢，不久就会降下来。
餐饮市场也一样，真正的容量是哪个值，我们不得而知，但至少这次疫情让我们明白，目前的情况已经突破那个值，只是疫情提前让市场提前刹车而已。
另外，市场是变化的，疫情多少改变了人们的饮食习惯，分流的市场提前抵消了增量市场。
如此看来，餐饮市场增量市场消失，进入存量市场时代，那么存量博弈会成为疫情后的市场常态。
疫情后的餐饮市场就是四个人的麻将台。
当餐饮行业真正进入存量博弈时代，身处其中的人才发觉问题重重，同质化越来越严重，恶性竞争越来越多，一片虚假的繁荣，导致的结果必然是大大小小的餐馆量价齐杀！
什么叫量价齐杀？
说得具体点就是“加量不加价”、“优惠折扣大降价”，加量竞争成本会增加，降价搏杀利润会降低，一升一降，大大小小的餐饮商家开始提着内裤生存，微薄的利润就像是遮羞的内裤，只够遮掩住重点。
我们看看现实，把目光放到熟悉的四周，有多少家新店开张，就会有多少家老店关张，不，有时候新店开业之时就是结业之日，甚至关闭的数字会大于新开店的数。
不要以为是夸大其词，不信你把周边的餐馆记录下来，观察几个月，有多少店，有多少店关，找个时间节点算一算还剩多少店，与原来相比是多了还是少了？
这里就涉及到“存量”，店铺的数量足够服务某个市场了！
没有哪个餐饮老板希望自己的店铺关门歇业，要生存怎么办？近身搏杀！这个区域有10家店，干死5家，是不是自己就吃得更饱？是不是像极了麻将桌上四个人想赢的心态？
好吧，你做鱼我也做鱼，我的鱼比你个头大，还送菜，客人能感觉到实惠，自然就不会到你店里去！
好吧，你做湘菜我也做湘菜，我比你家的便宜，还有打折，还有优惠券，早晚把你家的客人挖完！
加量又降价，利润越来越微薄，恶性循环，本想干死别家，结果大家都死得差不多。
如果你还没有感觉这种存量博弈的残酷，请再看看周边做小吃的夫妻档，一碗粉一碗面一份臭豆腐都开始上团购、打折、赠送了！
这就是疫情后真实的餐饮行业。
那么，是不是我们过于悲观了呢？有没有拯救自己的办法呢？
很遗憾，存量市场已成定局，存量博弈是客观存在的，你的店活下去，活得好，就必须有人活得差，最后出局。只不过你是做鱼的，生意好了，一家卖鸡的店乖乖的关门了；只不过城西的店生意火了，人多了，城东的店铺眼巴巴地歇业了，这些相关的、不相关的，只要是上了麻将台的，都有可能赢或者输，仅此而已。
认清了事实，怎么破局？
锻炼身体，好好干活
无论是哪个行业，只要进入存量博弈时代，拼的就是真本领！
出品好，服务好，营销好，管理好，位置好，环境好，这些基本逻辑要搞定。
记得有位餐饮老板问引爆生意的办法，我很惭愧地说自身能力不够，没有绝招，如果非要我讲一招两式的，那就深耕你家的出品，做好你家的服务，研究研究营销，抓好店铺管理，分析分析位置，整改整改环境！目的就是让客人高兴而来，满怀欣喜而去。
山重水复，柳暗花明
不可否认，尽管餐饮行业这么难，还有不少企业活得很好！
是的，二八定律，各行各业都逃脱不了！
不过，在别人感叹“山重水复柳暗花明”时，我们心里要明白，哪个留存下来并活得滋润的餐饮企业，不是媳妇熬成婆的狠角色呢？
熬下去，并成长婆婆，在存量博弈时代，也是有盼头的，这就是破局的第二法门。
身体健康，生命够长
我遇到过一家生意极好的粥档，有三十多年的历史，老板从一个年轻小伙子，都变成了一个头发花白的老头子，但不管怎么说，他在这个区域、这个行业、这个粥的小分类里算是成功的。
问他成功经验，他的回答非常值得品味，“做一家粥档就像生而为人，保持身体健康，生命活得足够长，你就成功了！”
这家粥档开在80年代末，经历过无数的竞争，也经历过各种不好的市场困境，但老爷子时时刻刻在改进自己的粥店，粥糯不糯？加点瑶柱是不是更好点？哪里的瑶柱最优秀？客人喜欢配酒还是配豆浆？加点油条是不是更受客人欢迎？山泉水煲粥口感是不是更好......不断的提高，就是不断的锻炼身体，身体棒就不市场的疾病来袭！
事情的结果也是如此，这家粥店不停的“强身健体”，那些开在周边，曾经生意好过它的店铺最终都被市场淘汰，唯有它活得足够长，长到了成为一个地标。
总后做个总结，餐饮行业步入存量博弈时代，同质化越来越严重，竞争也越来越激烈，量价齐杀必然会来！如果想破局，谨记三招：锻炼身体、好好干活；媳妇熬成婆；身体健康，生命要足够长！
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