“带饭族”四样菜肴不能带

　　作为一种长期的生活习惯，怎样才能既吃得好又吃得健康？业内人士认为，“带饭族”在选择菜肴时要多费心思，在保证营养均衡的同时，还要注意饭菜隔夜和微波炉加热这两个环节，避免菜肴营养流失、容易变腐及产生有害物质，这样才能吃得放心。相关专家还特别指出了叶菜、海鲜、凉拌菜、剩汤等四样菜肴不能带。

　　●叶菜

　　剩菜煮熟后如果搁置久了，或者经过2次加热后，菜叶中的盐分能产生亚硝酸盐，亚硝酸盐除了可导致食物中毒外，其进入人体可反应生成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，长期食用有害健康。这类蔬菜包括菜心、韭菜、菠菜、芥菜、甘蓝、大白菜等绿叶蔬菜，菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。新鲜蔬菜应现炒现吃，中午没吃上，晚饭可相应多吃点。

　　●海鲜

　　像鱼、虾、蟹类的海产品，之所以被称为海鲜，就是因为要在其新鲜时品尝才能吃出鲜美的味道。海鲜煮熟后隔夜放置，即使经微波炉加热，也无法保持其色泽和味道。另外，海鲜含有丰富的蛋白质，蛋白质久放后容易变性并分解出胺类物质，从而失去了应有的口感、风味和安全性，弄不好还会导致食物中毒。

　　●凉拌菜

　　凉拌菜多以蔬果类等加入油盐酱醋拌成，其风味是爽口酸辣，因没有经加热处理，在加工过程中容易滋生细菌，因此，即使放入冰箱里过夜，也容易变质。如果放入饭盒与其他菜肴一起加热，也失去了原有的口感，而且影响其他菜肴的味道。

　　●剩汤

　　很多人喜欢晚餐喝点汤，喝不完时放在冰箱里，第二天午餐加热后继续喝。隔夜剩汤为了放进冰箱里保存，一般都要盛放在金属器皿中，但汤里的盐容易跟金属发生化学反应，产生硫醇等化合物溶解在汤中，对人体不利。

　　便当主食米饭最佳

　　那么，什么样的便当才是健康便当呢？营养师告诉笔者，主食最好是米饭，素菜首选茄类、薯类、茎类，荤菜要挑低脂的。

　　从微波炉加热的角度来看，加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成分，馒头、包子类很容易变干，不宜微波炉加热，因此，米饭是带饭族最适合的选择。素菜首选茄类、薯类、茎类。叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出“带饭族”的饭盒，像番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、胡萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少，或者像土豆、山药等薯类就成为“带饭族”的健康之选了。此外，富含油脂的肥肉在微波炉加热时容易受热，而且析出的油汤会使加热变得不均匀，影响其他菜肴的加热效果。因此，荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等低脂肉类，烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。