今天小编免费为大家分享四川麻辣烫配方，制作:第一步，准备材料，先将大葱拍破切段，洋葱切小块，生姜拍破切碎。将满天星干辣椒用开水泡一小时捞出控干水份后用绞肉机绞成辣酱(四川叫糍粑辣椒)，冰糖拍碎，豆腐乳打成汁。配方的香料除了千里香和花椒以外，把其他的香料用开水泡制二十分钟控干水分备用。牛油切成块。第二步:炼油，取60公分大不锈钢桶把菜油倒入烧制260度(炼油时里面放专用温度计，注意安全，小心烫伤，炼油时候跟前不能离人，炼油时候准备好大勺子和一个钢盆，以防突发情况可以把多的油打出来)，菜油温度到260度后关火不要取出温度计让油自然凉到油温150度，然后放入牛油，待牛油化完后下入大葱，洋葱。再次点火(中火便可)将大葱洋葱炸至黄色脱干水份后捞出不用。第三步:熬料，将切好的生姜碎一点点陆续放入油里(一定不要一回倒进去，小心溢出来着火)继续中火把生姜炸香，慢慢下入糍粑辣椒搅匀，再下入豆瓣酱搅匀熬沸，然后调小火慢慢熬制一个小时左右(不能粘锅里，不停搅拌)。然后放入泡制好的香料继续熬制二十分钟放入花椒，千里香，冰糖，豆豉熬十分钟，最后放入豆腐乳汁搅匀倒入白酒关火即可。熬制好后用盖子密封好放三天再用(用之前用比较好的绞肉机把炒好的麻辣汤料连香料一起绞成酱，这样用起方便，味道更容易容入汤中。)。。。。
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