卤菜有约：怎样调饺子馅好吃？荠菜、茴香、羊肉饺子馅的调法

饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。那么饺子馅怎么调才能又鲜美又营养?小编介绍几种饺子馅的调制方法。

　　饺子馅的做法一：荠菜饺子馅

　　荠菜在是野菜中最为鲜美的一种，每到春天到田野里在暖风中生长挖上几篼肥嫩的荠菜，洗净后用来包饺子吃，鲜美又好吃。

　　原料：猪肉馅400g、荠菜500g、面粉800g、生姜一大块、花椒1/2茶匙、精盐1.5茶匙、酱油3茶匙

　　荠菜饺子馅的做法

　　1.生姜、花椒一起放入煮锅，倒进清水煮开后放凉。

　　2.煮好的生姜花椒水滗出花椒和生姜，边倒入肉馅边搅拌。

　　3.调入酱油、倒入一点烧熟的油、精盐搅拌均匀后入冰箱冷藏1小时左右。

　　4.把荠菜用清水淘洗干净，捞出攥净水分后把荠菜剁碎。掺入肉馅里、调入适量的精盐、调味料拌匀入味后即可用来包饺子。

　　饺子馅的做法二：茴香饺子馅

　　茴香苗有种特有的香甜味道，而且是很浓郁的，很多人也许不爱，但山东人却是很喜欢的。用茴香苗调馅包饺子，这活儿，山东人最喜欢干。

　　原料：茴香苗500g、面粉700g、猪肉馅500g、油30g、生姜一大块、花椒1茶匙、酱油20g、精盐1.5茶匙

　　茴香饺子馅的做法

　　1.茴香苗洗干净晾干水分、面粉和成柔软适度的面团饧着备用。

　　2.把花椒生姜水浇入猪肉馅中，边浇入边搅拌肉馅。

　　3.把茴香苗切碎放入肉馅中，调入熟油、精盐、酱油拌匀入味。

　　4.面团饧到柔软油润后再次揉匀。

　　5.把面团揪成小剂子，擀成饺子皮包入调好的饺子馅，捏成饺子。

　　饺子馅的做法三：羊肉饺子馅

　　用羊肉调馅包饺子，羊肉紧实一般馅料口感较硬，可以在调馅的时候放入胡萝卜和粉条，来调剂口感。胡萝卜能吸收羊肉的油脂，粉条可吸收馅料的汤汁并能使肉馅松软。另外在剁羊肉馅时调入葱姜花椒水，还能去除羊肉的膻味。

　　原料：羊腿肉750g、面粉600g、胡萝卜1根、粉条一小把、植物油60g、精盐2.5茶匙、酱油3茶匙、生姜、花椒1茶匙、大葱白2根

　　羊肉饺子馅的做法

　　1.粉条用温水浸泡到松软切碎、生姜、花椒、葱白煮成调料水。

　　2.羊腿肉用刀切成小块，边剁边撒进调好的葱姜花椒水，把羊肉剁成细细的肉糜。

　　3.剁好的羊肉调进精盐、油、酱油后搅打上劲成饺子馅。

　　4.最后调进胡萝卜碎拌匀即可用来包饺子。