鱼香茄子简直就是米饭杀手，做法不是很复杂，可以算是既快手又好吃的一道菜了，而且这道菜最好吃的地方，就在于一碗鱼香汁。
很多人对鱼香之类的菜都有个疑问，为什么有个“鱼”，其实鱼香又称余香，因为实在太香了，味道让人回味无穷吧。
用料：茄子、大蒜、醋、生抽、糖、淀粉、豆瓣酱
做法：第一步先将茄子洗干净，之后切成段，再改刀成条。
把大蒜切成末备用
接下来，往锅里加入大量的油，然后将茄子放进去炸一下，直到茄子缩小之后就可以捞出沥一下油。
接着准备一个空碗调一下鱼香汁，加入一勺醋、两勺淀粉、三勺糖以及四勺水，最后再加一小勺淀粉，用筷子搅拌均匀，留着待会用。
用刚刚炸茄子留下的底油，将蒜末爆香，然后加入一勺豆瓣酱，炒到出红油的样子的时候，加入茄子翻炒，上色均匀后，倒入刚刚调好的鱼香汁翻炒，加一点点的盐，最后用大火收汁就可以出锅了。
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