卤菜有约：原价8800元的重庆小面技术，七年老师傅免费分享，需要的收藏

很多人问我正宗的重庆小面到底该怎么做，下面做了多年重庆小面的老师傅来教你。附秘制配方：

辣椒油技术：

四川二荆条辣椒1000克，云南小米辣辣椒1000克，菜籽油6000克，花生油1000克，芝麻油100克，大葱250克，小葱头100克，香菜80克，姜片80克，芝麻20克，花椒20克，桂皮20克，八角20克，香果20克，草果30克，小茴香5克，香叶5克，豆蔻8克，白芷8克。

1、把四川二荆条辣椒和云南小米辣辣椒放入锅里，开小火慢慢炒制，炒到干辣椒表皮有少许黑点关火，待干辣椒自然冷却之后将用石臼将辣椒捣碎。

2、把菜籽油、花生油和芝麻油倒入锅里，开大火将油温烧到170度左右，将大葱、小葱头、香菜、姜片倒入锅里，开小火炸到大葱成金黄色捞出所以渣料，在把花椒、桂皮、八角、香果、草果、小茴香、香叶、豆蔻、白芷放入锅里炸7分钟，捞出所以渣料不要。

3、辣椒面倒入不锈钢容器中，倒入芝麻，把油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，搅拌均匀，正宗的辣椒油就做好了。

高汤配方：

鸡骨架1500克、猪大骨3000克、花椒8克、洋葱300克、姜片4克、陈皮20克、白胡椒10克、三奈4克、桂皮15克、八角10克、草果10克、枸杞15克、香叶4克、料酒60克

1、猪大骨敲破洗干净，把鸡骨架和猪大骨放入锅里，加入少量的水将其淹没，开大火将锅里烧开舀去水面上的浮沫，在转小火煮8分钟，捞出鸡骨架和猪大骨洗干净备用。

2、高汤锅里加入45斤清水，将鸡骨架、猪大骨、花椒、洋葱、姜片、陈皮、白胡椒、三奈、桂皮、八角、草果、枸杞、香叶、料酒放入锅里。

3、开大火将锅里水烧开，在转小火熬4个小时，捞出锅里所有渣料，高汤就熬好了。

重庆小面调料：

面条，空心菜，高汤，油炸花生，榨菜碎，酱油，葱花，鸡精，味精，辣椒油，胡椒粉，蒜水，姜水，芽菜，腐乳水，猪油。

1、将油炸花生，榨菜碎，酱油，鸡精，味精，辣椒油，胡椒粉，蒜水，姜水，芽菜，腐乳水，猪油打入碗里，加入高汤。

2、锅里水烧开之后，将面条和空心菜放锅里煮一下，捞出来倒入打好调料的碗里，撒上葱花即可。