1、腌里脊
2、炸里脊
3、调汁裹汁
掌控好糖醋汁的比例,这道菜品就会完胜!
1、备料 按量准备好所有食材
2、加工 ①猪里脊洗净后,用刀背拍松,切成5cm的长条状;②葱白切末,姜切成姜末。
1、腌里脊 把切好的猪里脊条放入盆中,放入1/2茶匙(2.5毫升)料酒,盐1/2茶匙(2.5克),鸡蛋一枚搅拌均匀,腌制30分钟;
2、加淀粉 加入5汤匙(75克)土豆淀粉用手抓拌里脊,抓匀即可。
1、热油 锅中倒入7汤匙(85毫升)食用油烧至七成热;
2、炸里脊 在锅中下入里脊条,转中火,炸制金黄捞出。
1、调糖醋汁 将白醋5汤匙(75毫升)、白糖5汤匙(75克)、料酒1茶匙(5毫升)、番茄酱2汤匙(30毫升)、生抽1茶匙(5毫升)倒入碗中,加入葱末姜末混合成糖醋汁;
2、煮汁 锅中放入3汤匙(45毫升)油,烧至七成热,倒入糖醋汁,大火煮至冒泡;
3、裹汁 转中火,倒入炸好的里脊,翻炒均匀;
4、勾芡收汁 1茶匙(5克)干淀粉加入1汤匙(15毫升)清水混合均匀,倒入锅中勾芡,翻炒45秒左右,待汤汁粘稠,出锅盛盘。
口味建议①喜欢浓郁酸味甜味的亲,可适量添加醋和白糖;②不喜欢葱姜的可自行去除。
食材建议①选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味;②用白醋会比米醋做出来的糖醋汁更加好吃。
烹饪建议① 为了保证酥脆口感,可对猪里脊进行二次复炸;②菠萝咕咾肉是拍干淀粉,糖醋里脊拖淀粉蛋糊,锅包肉拖的糊是色拉油和水淀粉调的糊,所以口感首先就有区别;③裹汁这一步至关重要,汁都是烹在肉上的,没有流在盘子里多余的汁,才是一盘完美的糖醋里脊。
营养贴士猪里脊,猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,猪脊肉分外脊和里脊,处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉成年人每天80-100克,儿童每天50克;猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。禁忌:湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;
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