民国时期的羊杂碎

羊杂碎是青海有名的特色小吃，也是很多青海人爱吃的早餐。老西宁人鲜仁杰先生就很喜欢吃羊杂碎，他说，羊杂碎的历史已无从考证，但在清末民国时就已经很普遍了。那时西宁城四门各街道、各巷口都遍布着杂碎铺，地段好、口碑好的杂碎铺总是食客爆满、供不应求。

中山市场是民国时期西宁最大的商贸市场，也是西宁人最常休闲的地方。中山市场内曾经有一家杂碎摊，老板是一对父子，姓甚名谁已无从查考，只记得人很勤快。摊主每天摸黑早起，取来最新鲜的羊骨，与杂碎同煮熬汤。天刚亮时，锅里已经冒起了香膻的白汽，在冬日里让人感到温暖。食客选张靠近火炉的桌子，来一碗羊杂碎汤。先挑料——羊肚、羊肺、羊肠、羊肝，想吃什么就让摊主多加，不想吃的让他甭放。

选好的料，放进滚开的羊汤里涮涮出锅进碗，再往碗里加一马勺滚烫的浓汤，撒上翠绿的蒜苗，顿时，香味从碗底就扑了出来。食客一手拿馍，一手端汤碗，吃得津津有味。汤喝不够时，对着摊主喊一声：“老板，加汤！”老板乐呵呵地将一马勺羊汤添入食客的碗中。

“西宁人吃杂碎有个讲究，要赶早，头道汤汤浓肉香，味道十足，去晚了则汤清水淡，味道大减，过了 11 点，人们便不再食用。”鲜仁杰先生说。

昔日的羊杂碎食材比较单一，如今为满足青海人求新求变的胃口，也适应

羊杂碎的做法天南地北食客们的口味，牛羊杂碎的食材越来越丰富，但无论食材怎么变，早起吃一碗羊杂碎的习惯很多青海人都没变。

羊杂碎的做法：将羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等煮好，切块；在原汤中放入以姜为主的作料粉，汤呈白色，不可混浊；再将退肉的羊头骨入锅，切好的羊杂碎装碗，浇汤，撒上蒜苗，一碗香喷喷的羊杂碎就做好了。