酱烤龙利鱼
【作者】胡斌祥
【主料】龙利鱼500克
【辅料】细香葱300克、姜30克
【调料】葱伴侣黄豆酱300克、味达美冰糖老抽20克、味达美臻品蚝油30克、红油豆瓣酱200克、胡椒粉5克、香油20克、花生酱50克
【做法】
1、将所有调味混合成腌料；
2、将龙利鱼改刀成大件，放入腌料中腌制8小时；
3、将腌制好的鱼放入蒸箱中蒸熟后，再用香葱包裹夹在竹网中放入280度油中，炸2分钟后取出；
4、烤箱预热到250度，将鱼放入烤箱中烤3分钟后取出装盘即可。
【特点】鱼肉中动物蛋白质与黄豆酱植物蛋白质相结合产生双重营养。菜品形态美观，造型大气，酱香味浓。注意炸制过程中油温要高，香葱要炸脆
黄豆酱焗牛蛙
菜品卖点：
特点酱香咸鲜嫩，鲁菜的酱爆技法结合粤菜的焗，这是一道融合创新菜。菜品中添加葱伴侣黄豆酱更能突出菜品的复合味道，增加菜肴的香气！
此菜非常适合堂做，上菜时由服务人员打开盖子，热气腾腾，香飘四溢，提升食客就餐热闹的气氛，增加就餐兴奋点、记忆点和拍照传播欲，提高菜品点单率，实现酒店口碑和生意的双赢！
主料：牛蛙400克
辅料：干葱150克、大蒜仔150克、香葱白100克、姜粒40克、香菜10克、红椒片15克
调料：
葱伴侣黄豆酱30克、味达美冰糖老抽12克、味达美臻品蚝油6克、味达美味极鲜酱油6克、胡椒粉1克、鸡精3克、白糖1克、海鲜酱5克、香油10克、生粉18克、酒20克（出锅撒在锅盖上点火增加就餐氛围与香气）、花生油10克
步骤：
1、酱汁的调配：葱伴侣黄豆酱30克、味达美冰糖老抽12克、味达美臻品蚝油6克、味达美味极鲜酱油6克、胡椒粉1克、鸡精3克、白糖1克、海鲜酱5克、香油10克、生粉18克
2、将牛蛙宰杀洗净斩成3厘米的块，加入调料拌匀后备用，腌制10分钟以上；
3、取沙煲加入少许油加入干葱、蒜仔、香葱煸炒香后加入腌制的牛蛙盖上中小火焗7分钟；
4、加入香菜段，红椒片和少许香葱盖上锅盖后将酒到在锅盖上点火烧到自然灭即可；
红焖羊肉
【作者】安芝霏 万汇大酒店
【主料】小山羊肉1000g
【辅料】红萝卜50g、青尖椒1个、香菜根20g
【调料】味达美红烧焖酱50g、味达美冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2个、桂皮5g、香叶3g、葱30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g
【做法】
1、小山羊肉剁成两厘米见方的块；
2、锅内加入色拉油，烧至七成热，放入羊肉和姜片进行煸炒；
3、锅内加入色拉油，烧至五成热，放入葱、香料炒香，加入味达美红烧焖酱、料酒、味达美冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、红萝卜、青尖椒、香菜根，小火焖五十分钟；
4、山药、粉皮焯水垫入吊锅内，盛入做好的羊肉即可。
【特点】酱香、微辣
羊肉一定要生炒，加葱姜，炒干，炖制时放入红萝卜，青椒和香菜根去腥。
铁杆山药乳牛排
【作者】闫长飞 香瑞大酒店
【主料】乳牛排60克、铁杆山药200克
【辅料】青豆15克、炸土豆松10克
【调料】味达美红烧焖酱100克、味达美冰糖老抽10克、葱伴侣6月香豆瓣酱40克、盐2克、料酒10克
【做法】
1、将乳牛排剁4厘米的块、焯水，用葱、姜、八角、花椒炒香，加味达美红烧焖酱、豆瓣酱炒香，放入焯过水的乳牛排，烹入料酒，再加水浸过乳牛排，用盐调味，小火焖烧40分钟；
2、将铁杆山药处理干净，上笼蒸15分钟，改刀3厘米的段；
3、将烧好的乳牛排捡去大料，下蒸好的铁杆山药，小火烧3分钟，大火收汁，用味达美冰糖老抽调色；
4、出锅，用青豆、土豆松，点缀即可。
【特点】酱香浓郁、色泽红亮、口味复合。注意目鱼嘴飞水要飞透，此菜属于宁波当地特色菜改良创新而来。
铁锅烧大鹅
【作者】安芝霏 万汇大酒店
【主料】鹅1000g
【辅料】山药200g、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段
【调料】味达美红烧焖酱30g、味达美味极鲜酱油25g、葱伴侣6月香豆瓣酱30g
【做法】
1、选用本地散养大鹅，把鹅剁块清水洗净；
2、用葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段炒香后放入味达美红烧焖酱和六月香豆瓣酱；
3、加大鹅爆炒出香，烹入料酒，味达美味极鲜酱油，倒入高汤文火慢炖。
煎饼卷农家四宝
主料：黄豆酱卤肉260克、冰糖老抽蒸疙瘩丝260克、风味蒸虾酱260克、黄豆酱拌老虎菜260克
辅料：煎饼200克、有机生菜200克、香葱150克
调料：
1、葱伴侣黄豆酱30克、味达美味极鲜酱油20克、味达美冰糖老抽6克、冰糖20克、白酒30克、鸡精3克（卤肉用）；
2、味达美冰糖老抽27克、葱伴侣黄豆酱45克、油50克
步骤：
1、将带皮五花肉加入调料1卤熟凉透后切成0.3厘米的片，装入器皿当中
2、将疙瘩丝洗净，加味达美冰糖老抽炒制、增香
3、虾酱用农家的蒸法，将15克虾酱、2个鸡蛋、60克水蒸熟即可
4、将有机黄瓜、有机圆葱、有机尖椒切成0.5厘米的丁加入虾皮葱伴侣黄豆酱拌匀即可。
来源： 欣和味达美餐饮服务
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