风生水起捞螺片
主料：
响螺2个。
辅料：
青瓜丝30克，胡萝卜丝30克，香菜20克，葱丝3克，姜丝3克，白芝麻3克。
调料：
味事达味极鲜酱油50克，李派林喼汁15克，美味源香麻调味油10克，芥末油15克，白糖10克，鸡粉5克。
制作：
1、将螺片取肉打片入冰箱冰镇。
2、将调料混合调匀后倒入小碗。
3、青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底，然后放上螺片和其它食材。
4、淋上酱汁和白芝麻同时食用。
鱼子鹅肝酱鸡蛋
原料：
法国鹅肝200克，鸡蛋两个，鱼籽、萝卜苗各少许。
调料：
盐、糖、白兰地酒、清酒各适量。
制作：
1、把法国鹅肝冲净血水后，放牛奶盆里浸泡一段时间。取出鹅肝放盘里，加入适量的盐、糖、白兰地酒和清酒，上笼蒸熟后，取出来用搅拌机打成泥。
2、把鸡蛋煮熟后剥壳，切成两半，去掉蛋黄只留蛋白。将鹅肝泥装入裱花袋，螺旋式地挤在蛋白的凹处（即蛋黄部位），最后在鹅肝的顶部点缀鱼子，萝卜苗撒在盘子旁边便好。
脆瓜鲍片
原料：
小鲜鲍3个，乳瓜150克。
调料：
盐、糖、香油、葱油各适量，鲍汁一碗。
制作：
1、把小鲍鱼治净后，汆水，捞出过凉水，切成片并放入鲍汁当中浸泡至入味。另把乳瓜切片，加盐腌渍片刻后，再挤干水份。
2、把鲍片和乳瓜片放盆里，加入盐、糖、香油和葱油先拌匀，再放入模具里稍压紧，然后扣在盘里，取掉模具再稍加点缀便好。
葱拌羊肚
原料：
羊肚一个，香葱节、煳辣椒节各少许。
调料：
盐、香醋、红油、香油各适量，卤水一锅。
制作：
把羊肚治净以后，放卤水锅里先卤熟，捞出来晾冷了切成丝，再放拌菜盆里，加入香葱节、煳辣椒节、盐、香醋、红油和香油拌匀，分装于小容器里边即可上桌。
说明：
香葱和羊肚搭配，能有效缓解羊肚的膻味，起到除异增香的效果。拌制时加一点醋，可以增加成菜的回味，这样吃起来更加利口。
虾油白菜
主料:
白菜250克，虾头6头。
辅料:
姜片3克，京葱5克。
调料:
味极鲜酱油15克，美味源金标蚝油5克，虾油40克，鸡粉5克，糖3克，味精2克。
制作:
1、将虾头放入色拉油中，加入姜片和葱姜熬出红油备用。
2、锅内下虾油，放入白菜，加入蚝油、味极鲜酱油、二汤及其它调味煮至白菜入味，即可出锅。
盐焗芝麻鱼皮
主料：
草鱼皮150克，腐竹100克。
辅料：
葱丝3克，白芝麻3克。
调料：
味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。
制作：
1、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。
2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。
巧手捞脆芹白玉梗
主料:
白菜梗180克，西芹60克。
辅料:
红尖椒丝5克。
调料:
味事达味极鲜酱油30克，李派林喼汁30克，美味源苹果醋10克，美味源香麻调味油5克，白糖30克，味精10克，冰水100克。
制作:
1、将白菜梗和西芹洗净，浸泡冰水备用。
2、调味料混合调制成浇汁备用。
3、将白菜根和西芹装盘，淋上浇汁即可食用。
开胃蕨菜粉
原料：
蕨菜粉200克，蒜泥10克。
调料：
水塔陈醋200克，白糖100克，红油50克，香油10克，花椒油10克，食盐3克。
制作：
蕨菜粉烫熟，加入所有调料拌匀，用筷子卷两卷，摆盘即可。
养生黑腐竹
原料：
发好黑腐竹150克，苦菊嫩芽3克，蒜泥15克。
调料：
花椒油20克，香油10克，食盐5克。
制作：
黑腐竹汆一水，捞出冰水浸泡至凉，加入调料拌匀即可装盘。
蒜香贝王
原料：
扇贝肉200克，腊八蒜、姜末各20克，鱼子酱5克。
调料：
日本万字酱油15克，辣鲜露5克，大红浙醋20克，红腐乳、芥末膏各10克。
制作：
1、扇贝肉焯水两面煎至金黄，摆盘。
2、红腐乳制成泥后，加入鱼籽酱、芥末膏调匀，再调入其余调料搅匀，浇在扇贝肉面上即成。
辽宁餐饮人力资源中心
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
