赏心悦目的凉菜【三色凉粉】

2012-01-18 11:20 精华

快过年了，给大家先拜个早年呀。大家的年菜菜单都列好了吧，今天这里给大家上一道能给年菜的餐桌上添一抹彩虹的凉菜--三色凉粉。先上一张成品图，看起来碧绿粉红，赏心悦目吧。

其实之前也发过凉粉，但是没有发过做法。也有童鞋问过我这个咋做，迟迟我也没有发出来做法，因为它实在是太简单了。今天发个稍微复杂点的彩色的吧，只比平常的多熬两种菜汁，但是看起来却好看很多呢，吃起来倒是没什么差别的。

凉粉的配方
玉米淀粉：水 = 1：6
好像也见过有人用1:5的，好像都能做出凉粉来。就是这一个方子不管做什么颜色的都是一样的，今天上了无比详细的做法图，但是其实会了一种就融会贯通了，都是一样的。

【做法】
【食材】菠菜苋菜玉米淀粉水

先来做绿色凉粉

1. 菠菜洗干净焯水，
2. 把菠菜连同水一起放搅拌机里，用搅拌机打成菠菜汁
3. 取一份淀粉，加入到锅里
4. 加入一份的菠菜汁拌匀

5. 加入另外5份菠菜汁，和匀
6. 开中火，不停的搅拌，过一会儿就会看到有这种透明的团状物出现了，这时候把火关小点，继续煮
7. 不停的继续划圈搅拌，更加粘稠了
8. 最后变成这种一团的样子，就可以关火了
9. 倒入一个容器中，抹平表面，放入冰箱，这个就是绿色凉粉了

同样的道理，再来做白色凉粉，这个最简单啦，淀粉加水就搞定了，通常我就只做这种，超级快就做好的。
10. 取一份淀粉，加入到锅里
11. 加入一份的水拌匀
12. 加入另外5份水，和匀
13. 不停的继续划圈搅拌，直到最后成全部变成透明的果冻状的半固态的样子，就可以关火了，然后倒入到绿色那层凉粉的上面，再放回冰箱冷藏

同样的办法再来做红色的凉粉，这里用到的是苋菜
14. 苋菜焯水，挤干，只取红色的汁备用
15. 取一份淀粉，加入到锅里
16. 加入一份的水拌匀
17. 18 加入另外5份水，和匀，13. 不停的继续划圈搅拌，直到最后成全部变成透明的果冻状的半固态的样子，就可以关火了，
19. 然后倒入到白色那层凉粉的上面，再放回冰箱冷藏过夜，就可以切来吃啦

第二天的凝固好的凉粉是这样子的，很好看吧

在看一张

然后就可以切开排盘，上菜啦

通常我只用1:6 淀粉和水做这种白凉粉，配上红油辣子料汁，非常的好吃呀~！！！来张诱惑的~！！

相信一定会给大家的年菜餐桌上增添一抹色彩的！

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