一、绿豆

绿豆在夏天可是个好东西，在民间谚语里有“夏天一碗绿豆汤，去暑赛仙方”。天热喝上那么一碗，清爽冰甜、清凉解暑。

推荐做法：【冰镇豆沙】

1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌，均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂方便绿豆起沙。

把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制15分钟，把水熬干。

2.15分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放，再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。

3.把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎，直至打成细腻、没有颗粒的绿豆糊就可以。

打完以后倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，盖上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。

二、红豆

红豆中的钾含量丰富，适合夏季食用。不但能及时补充因流汗而损失的营养，还能补充铁的含量，对女性尤为友好。

推荐做法：【山药红豆卷】

1.红豆提前一晚用清水泡发，这样更容易煮熟，锅里烧水、把红豆放进去，小火煮30分钟，把红豆煮熟捞出来备用。

2.几根山药把外皮削干净，切成段放入蒸锅中蒸熟，一般蒸15分钟就可以了，蒸熟以后取出来，用勺子压成山药泥、晾凉备用。盆中加入面粉200克，酵母3克把面粉和山药泥均匀融合，揉成面团，放在温暖的地方发酵至原来的两倍大。

3.把发酵好的面团取出来，揉搓排气后搓成长条，切成相同大小的面剂子，把面剂子揉几下、压扁、擀成小饼，放上适量的红豆泥卷起来，然后压扁、擀成牛舌状、再卷起来，把接口的地方捏紧，红豆卷的生坯就做好了，用细布盖住再发酵10分钟，这样蒸出来的红豆卷更暄软。

4.蒸锅中水烧开以后把红豆卷放进去，大火烧至上气以后转中火蒸15分钟就熟了。15分钟以后松软清香的红豆山药卷就做好了，营养可口。

夏季气候炎热，雨水较多，人们经常处于一种高温高湿的环境中。炒菜、煲汤，还可以消暑祛湿、预防中暑。

推荐做法：【小炒扁豆】

1.准备扁豆角洗净后切成细丝，放在盘里备用。红椒去籽后切成宽条备用。五花肉切成薄片，大葱白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片备用。

2.锅内烧油，倒入肉片，炒到肉片发亮出油。炒出猪油，菜的口味更香，肉片又不会腻。再把扁豆丝倒入锅中，放入一把红干椒，继续翻炒。倒入葱，姜，蒜炒出香味。

3.倒入一点老抽，给肉片上一下色，翻炒几下倒入红椒丝和扁豆丝。加入蚝油、食盐、味精、生抽，继续翻炒化开调料后就可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的小炒扁豆丝就做好了。

黄豆素有“植物肉”的美称，钾含量丰富。每100克竟可以达到1503毫克，当之无愧的第一名。

推荐做法：【五香黄豆】

1.准备黄豆500克，提前洗干净，晾干水分。碗中放入几片香叶、一小撮小茴香、几粒八角、一小撮花椒和两节桂皮，再准备适量的食盐备用。

2.把锅烧热，倒入晾干水分的黄豆。再倒入食盐翻炒一会儿，食盐炒热以后，倒入准备好的香料，开小火不停地翻炒。

用食盐炒黄豆受热更加均匀，不会出现焦糊的现象。也不用担心炒出来的黄豆太咸，黄豆是干的，不会吸入太多盐分。

3.翻炒过程中，锅中会出现噼啪的炸裂声。这是水分逐渐蒸发，黄豆变酥变脆的过程。当黄豆微微炸裂，闻到香味以后关火，自然放凉就可以了，晾凉的黄豆非常的焦香入味。

好了，一道粒粒焦香的五香黄豆做好了

毛豆可是夏季夜市中，必不可少的小凉菜。富含植物蛋白、钾、镁等，可以缓解夏季疲惫感，还是蔬菜中的“纤维冠军”。

推荐做法：【卤水毛豆】

1.准备两斤毛豆，然后剪掉毛豆的两头。很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。

2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。

3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。

闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。

4.20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。

再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。

夏吃豆，胜过肉！夏季出汗多，这5种高钾豆类要常吃，营养开胃，天热也精神。

（第一美食编辑：开心）

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