蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，好多人都不清楚，大厨教你正确做法

【蛋炒饭】【制作食材】鸡蛋，剩米饭，火腿肠，红萝卜，葱花，豌豆

【制作步骤】

1、首先准备一碗昨天吃剩的米饭，这会剩的米饭已经起坨了，我们先用手像这样抓一抓，把起坨的米饭抓散，这一步非常的重要，一定不能省，抓散之后先放一旁备用，再准备三个鸡蛋打入碗中，大点的鸡蛋2个就可以了，我们先把蛋清和蛋黄分离，分离的时候尽量分离的干净一些，然后用筷子把蛋黄搅散，搅拌均匀，再把搅好的蛋黄淋在米饭上。然后用筷子搅拌均匀，让每一粒米饭都能裹上一层蛋液，像这样黄灿灿的就可以了，是不是看着很诱人啊，这里的鸡蛋我们用土鸡蛋效果会更加的好。

2、接着我们再准备半个胡萝卜，先切成薄薄的厚片，再改刀切成细细的粗丝，最后切成胡萝卜丁，好多小朋友不喜欢吃胡萝卜，我们可以在炒米饭的时候像这样加进去一些，切好之后装入碗中备用。再来准备一根火腿肠，先切成四瓣。再改刀切成小碎丁，切好后装入碗中备用，在准备一些葱，把葱白切成圈备用，葱叶留着炒菜就可以了，切好装入盘中备用，接着我们准备一点豌豆粒，我准备的豌豆粒是熟的，如果是生的，要先焯一下水，不喜欢吃的可以不放，换成自己喜欢的绿颜色的蔬菜就可以了。

3、接着我们再另起一锅，加入少许油，这里的油不需要很多，这会只是炒我们的配菜，油热后先把葱倒进去翻炒一下，炒出香味后再把胡萝卜，豌豆加进来翻炒至断生，最后把火腿丁加进来，继续翻炒。再加入一小勺盐调味儿，然后继续翻炒均匀，炒匀之后再把它盛出来装入碗中备用。

4、再把锅烧热，加入少许油，油热之后倒入我们搅拌好的鸡蛋米饭，先用铲子像这样把米饭铺平，压一压，这时候千万不要翻炒。铺平后煎两分钟，这个时间不要翻动，2分钟后继续翻炒，炒至米饭粒粒分明，像这样就可以了。

5、然后把鸡蛋清倒进来，继续翻炒均匀，一直炒至鸡蛋清凝固，这个时候我们是需要搅动的，炒的时候开小火就可以了，火不要太火，太大的话容易炒糊。像这样慢慢炒，多炒一会儿，这样炒出来的鸡蛋不会成坨，炒至米饭，粒粒分明，像这样就可以了。

6、再把刚才炒好的菜加进来，然后继续翻炒，我们之前的菜是炒过的，加进去后翻炒一下就可以了，翻炒均匀之后就可以出锅了，好吃又好看的鸡蛋炒饭就做好了，颜色也非常的漂亮，金黄金黄的，最后撒点黑芝麻点缀一下，既能增香又能补钙，这样做出来的蛋炒饭，老人孩子都爱吃，里面加了多种蔬菜搭配，营养也是非常的丰富。自己在家做的没有添加任何调料，吃起来也是非常的健康。喜欢吃炒米饭的朋友可以试试，真的是非常的好吃哦！

【小贴士】

1、我们要把成坨的米饭抓散。

2、这里的米饭尽量是隔夜的，或者是蒸的稍微硬一点的米饭，不要太软了。

3、炒米饭的时候一直用中火。