“芝麻、绿豆点事，还计较什么呢！”
芝麻经常因为“身材小巧”而被隐喻成“不值一提”的小事情，但这却没有影响芝麻带给我们味蕾上的惊喜，芝麻汤圆、芝麻糊糊、麻球、烧饼，生活中那么多香气扑鼻的美味都少不了芝麻的参与。
“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之、断谷长生，为养生妙品”，这是古代著名的医药家陶弘景对芝麻的评价。
今天我们就来看看有着“全能营养库”之美誉的芝麻，还能给我们带来哪些惊喜吧！
芝麻古称胡麻，又名巨胜子。
其味甘，性平，归肝、肾、大肠经，具有补益肝肾，润肠通便的功效。可以用于肾精亏虚而致的头晕眼花，须发早白。更由于其油脂含量丰富，有便秘困扰之人，更适宜服用。
《千金方》言乌麻子，即黑芝麻。
《神农本草经》：“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”
《本草备要》：“补肝肾，润五脏，滑肠。”
《本草经集注》中就对芝麻有着明确的记载“服食家当九蒸、九曝、熬、捣，饵之断谷，长生充饥。虽易得，世人学者犹不能恒服，而况馀药耶！蒸不熟，令人发落，其性与茯苓相宜”。
这么看来，吃芝麻也不是简单的事情啊，看到这里我就有好多疑问了：
●乌麻子是黑芝麻，那芝麻就不香了吗？芝麻油就没有效果吗？
●九蒸九晒是什么意思？芝麻都要九蒸九晒吗？
●有什么办法，可以既享受芝麻的功效，制作起来又没有那么麻烦呢？
黑芝麻、白芝麻还是芝麻油？
芝麻种皮由纯白到纯黑，颜色各异，而白芝麻和黑芝麻是较常见的。《本草纲目》“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”。
意思就是说以色黑者入药为优，即黑芝麻。白色者炒熟榨油，又名麻油或香油，可作为外用膏药基质、润肠剂等。
所以，我们日常做烧饼、麻团看到的都是白芝麻，拌凉菜时用到的芝麻油也是白芝麻榨的油，而真的黑芝麻，日常还是比较少见。要回答这个问题，就要从九蒸九晒说起。
九蒸九晒
什么是九蒸九晒？
九蒸九晒其实没有那么神秘，说简单点，就是中药炮制的一种方法。炮制的目的便是使中药材最大限度发挥疗效和减少不良反应发生，以便更好满足临床“增效减毒”的需求。
需要以九蒸九晒的方法进行炮制的药材有很多，如黄精、熟地黄、豨莶、何首乌、大黄、麦门冬等等。
一定都是“九”次吗？
“九”又通“久”，所谓九蒸九晒，其实是古人表示大和多的数字，不一定就指准确的九次。
一般蒸晒次数需要根据炮制药物的性质和目的进行调整，多者甚至多要反复蒸制三十余次，少者如安徽九华山的“九华黄精”有时蒸晒次数达到五次即可。
最核心的判别标准还是药材的色泽和形态，而并不是“九”这个数字。
九蒸九晒芝麻
东晋时期《抱朴子》中记载：“用上党胡麻三斗，淘净甑蒸，令气遍。日干，以水淘去沫再蒸，如此九度。”
到宋代《太平圣惠方》时期则为炒黑芝麻：“微炒别捣”；“炒焦”。
进展到明朝时，《本草蒙筌》载“蒸熟堪补虚羸，且耐饥渴寒暑。生者嚼涂疮肿，秃发敷亦重生。榨油可食，滑肠下胞甚良。泡水沐头发常润，煎汤灌病牛即苏。”
现代炮制黑芝麻的方法主要分为两种：一种是生用黑芝麻，一种是炒黑芝麻。
黑芝麻的炮制方法从古至今有了很大的变化，但无论是古代的九蒸九晒还是如今的炒焦，炒，可以看出唯一没变的核心目的是“令其熟”。
因为生品黑芝麻含油量高，皮质硬，不利于消化，若长期服用“未熟”的黑芝麻，难免影响脾胃运化之力，也就是文章开头时说的“蒸不熟，令人发落”。
现代药理实验也对不同炮制方式下的“黑芝麻”成分进行了比较，也从不同角度证明了九蒸九晒黑芝麻可以补益肝肾：“九蒸九晒黑芝麻中精氨酸的含量明显升高，可促进尿素的生成和排泄，纠正氨中毒而能解除肝昏迷。精氨酸也是精子蛋白的主要成分，有促进精子生成,提高精子运动能量的作用，是精子蛋白的重要组成部分。”
既然黑芝麻材料易得，那我们需要对其九蒸九晒么？
其实在家庭日常保健时，选择炒黑芝麻即可达到补益肝肾的作用，不必刻意追求九蒸九晒。炒黑芝麻时，一定要注意用小火慢慢地炒，待到芝麻“跳”起来，再过一两分钟基本就炒熟了。如果不确定，可以用手捏起一个芝麻，如果能轻松捏开，并且闻得到香味，那芝麻就炒好了。
芝麻小贴士
●黑芝麻就是一味很好的药食同源之物，这种情况的孩子，可以每日服3克黑芝麻作为日常保健：
小孩子头发又少又黄：经常有宝妈对着自家孩子的头发感慨，“这头发怎么又黄又少啊！”，然后开始对着宝宝的头发“剪剪剪”，希望孩子的发量能像韭菜一样，越剪越多。家长与其这样，倒不如看看自家孩子是不是先天不足，有没有肝肾亏虚的问题，从食疗下手，开始调理。
孩子大便又干又硬，排便总是哭：小孩子便秘多为燥热，至阴至阳之体又不适宜攻伐，所以，治疗上以“润”为主。黑芝麻既有补肝肾、益精血作用，又可以润肠通便，是治疗小儿便秘的绝佳武器。
●扶桑至宝丸，又名桑麻丸。
桑麻丸仅桑叶与黑芝麻两味药物组成，以桑叶与黑芝麻4:1的比例制成丸剂。
具有疏散风热，清肺润燥，平肝明目，滋补肝肾的作用。可以治疗迎风流泪，皮肤粗糙，须发早白之人。
此方始见于《寿世保元》一书：“未几面肌栗遍体生，生而复平，平若换骨。”充分肯定了此方的美容保健意义。
最后一句，芝麻虽好，腹泻之人却不宜常服哦~
参考文献：
1、“九蒸九晒”与《中国药典》两种炮制方法对黑芝麻中氨基酸成分的影响规律研究。
文章|香薷
图片制作|蛋蛋
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