草鱼的做法大全（第二页）

1.湖北糍粑鱼口味特点：

　　1、“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成;

　　2、“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。

　　

 

　　原料：

　　草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

　　做法：

　　1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;

　　2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天;

　　3、将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用)，鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干;

　　4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕(煎)黄，取出备用;

　　5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕(煎)好的鱼块倒入锅内;

　　6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

　　

 

　　小牛贴心提示：

　　1、草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少;

　　2、腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致，也可以不添加;

　　3、冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好;

　　4、风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫;

　　5、湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊;

　　6、最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。