厨艺交流 | 辣子鸡怎样能做得更完善？

第二季度啦！我们换了两样礼品啦！大家快来瞧瞧是什么~

亚马逊蝉翼

2包（50片\包）

盘饰用品

超细辣椒丝

2袋（50克\袋）

菜品点缀必备

厨师服

透气夏装

尺码可自选

M码

适合身高：1.65米—1.70米

适合体重：95斤—125斤

L码

适合身高：1.70米—1.75米

适合体重：130斤—145斤

XL码

适合身高：1.75米—1.79米

适合体重：150斤—165斤

XXL码

适合身高：1.79米—1.85米

适合体重：170斤—185斤

只要多来这个栏目回答问题，到月底统计回答次数，次数最多的前五位厨友，就可以任选一款礼品啦！

下面我们来看看本期几位厨友的问题：

路在囧途

我是一位川厨，请教下各位大厨！辣子鸡怎样才能做得更完善些？

我的做法是：

①是鸡宰杀制净，斩件成1.5厘米见方的块儿！

②冲洗血水后控水。

③加入少许盐慢抓至均匀且微微粘性后，加入适量大风车生粉上粉备用。

④入6-7成炸至定型后打散，待油温降至3成左右侵炸一会儿，升油温炸至金黄成熟，捞起沥油。

⑤底油入少许香辣油，放入干辣椒与花椒，小火炒至辣椒变色，加入④的 块，调入鸡粉、味精、糖、胡椒粉、刀口辣椒中火翻炒均匀。

⑥加入适量干芝麻与葱白和少许藤椒油（锅边淋入），大火翻炒出锅。

这就是我的做法了，店里每天销售量也还可以，还有没有更好的方法让此菜品更叫卖些呢？

万万

请教一下大家，菇菌怎么炸香味才会浓一点？吃起来有味道一点？

我都是把菇菌上点盐，拍干粉炸，感觉没啥味道也不够香。

思雨

每次用糖水桃罐头做菜，总会剩下许多糖水，感觉很浪费，大家有没有什么好方法用掉的，指点一下。

向阳

各位大师，五香熏鱼怎样做才更好吃？

我是草鱼切块淹一下再炸，下姜、花椒、小茴香、少番茄酱加水收汁。

水墨红尘

请教各位师傅，芥末粉的传统发制方法和注意事项，调味的比例步骤，以及实例应用。

抠脚哥

各位师傅，鱼腐咋做？

中国烹饪技术，流派繁多，

而每一位、每一帮师傅，

都会有自己的烹饪方法。

如果遇到问题，

今天你帮我，明天我帮你，

问题就都迎刃而解了。

欢迎大家来支招！

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