做各种饼都需要油酥,五香饼葱油饼千层饼。
油酥有两种做法。
一种泼油油酥:将面粉五香粉盐混合均匀后,用7成热的油分多次浇入,每次都搅拌均匀。
泼油油酥适合做千层饼酥饼等香料味道小,突出面粉本来味道的饼类。建议用玉米油等。
第二种是熬制油酥:油烧热后,加入葱姜,待葱姜变干出香味后捞出,关火。待油温稍微降低,将面粉加入搅拌均匀,再开小火继续搅拌至无颗粒。再加入五香粉和盐,直到五香粉香味出来关火盛出。
这种适合葱油饼烧饼等要香料重些的饼类。建议用菜籽油。
下面是熬制油酥的做法。
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