本章要点
本章主要介绍大豆的属性、生长周期及特点、产品分类以及转基因与非基因的区别等，为投资者进行豆类期货操作之前做准备。通过本章的介绍，能够让投资者对豆类有一个初步的了解，为便于更好地分析及进行期货的投资操作。
你能猜出下面这个谜语的答案吗？
“叶儿圆圆个儿小，全身长满小镰刀。刀子里面结果果，果儿可做美佳肴。”
谜底就是——大豆。你知道吗？大豆在自然界中享有“蛋白质之王”的称号。大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物2.5～8倍，因此，大豆对于我们来说是补充人体植物蛋白来源的最佳选择，多吃大豆及大豆制品对于人体生长发育和健康来说是受益无穷的。在了解豆类期货之前，先让我们了解一下大豆。
你了解大豆吗？
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（一）大豆的自然属性
在自然界中，大豆属于真核域，植物界，被子植物门，是一年生双子叶草本植物，蝶形花亚科，俗称黄大豆。它是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，是有豆荚类谷物的总称；豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。
（二）大豆的种植历史
大豆原产于中国，据推算有4700多年种植历史，大约19世纪后期传出海外，20世纪30年代，大豆栽培遍及世界各国，主产国有美国、巴西、阿根廷、中国、印度等国家。目前，中国大豆产区主要在东北松辽平原的沈阳—哈尔滨—克山铁路两侧的平原地带，由南向北逐渐增多。东北地区大豆质优粒大，含油率高，单产和商品率均居全国第一，是中国最大的商品性大豆生产基地，也是食用大豆出口基地。中国大豆的第二大产区是黄淮海平原，但值得注意的是，在进口大豆冲击下，原有的黄淮大豆产区大豆种植面积日益萎缩，主种植区域越来越集中到东北及内蒙古地区。大豆播种面积在总粮食作物面积中的占比由2008年以前的8%～10%下降至2014年的6%。大豆是喜温作物，适宜于在日照短、水分足的生长环境。
（三）大豆的分类
大豆除了拥有悠久的历史还拥有庞大的家族成员，而且成员种类也是丰富多彩。根据不同的分类方法，大豆由不同的成员构成。大豆按季节分类可以分为：春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆。大豆按其种皮的颜色和粒形可以分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆、饲料豆（秣食豆）。其中，黄大豆种皮为黄色，按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类；青大豆种皮为青色；黑大豆种皮为黑色；其他大豆是指种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆；饲料豆，一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。黑大豆也叫作乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄大豆可以做豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。
（四）大豆的营养价值
大豆营养价值丰富，用途广泛，含丰富的蛋白质、脂肪、维生素，蛋白质含量多在40%左右，含油率一般在17%～25%之间，美洲大豆含油率通常高于中国大豆。大豆是榨油的优质原料。大豆油是烹饪的主要油品，还可以用于生产肥皂、甘油、脂肪酸、防水漆、润滑油和人工牛奶。大豆的副产品豆饼豆粕是十分理想的饲料，脱脂的豆饼可以用于造纸、人造纤维和塑料等。大豆可以加工成豆腐、豆豉、豆芽等豆制品、食品和副食。
中国作为大豆的起源地，有着悠久的大豆种植历史，大豆种植区域广泛。随着大豆种植技术的外传，而今大豆已经遍布了世界的许多角落。大豆现在已经成为人类不可缺少的重要粮食之一，大豆的种植范围也越来越广泛了。
你知道大豆在哪些地区种植吗？
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大豆生产遍及全球各地，其中，北美洲、南美洲和亚洲的种植面积位居全球前列。美国是目前世界上最大的大豆生产国，巴西、阿根廷、中国的大豆产量居于世界第二、第三、第四位。其中86%左右的大豆产量主要集中在美国、巴西、阿根廷和中国。
（一）美国
美国是世界上最大的大豆生产国，生产量约占世界总产的33%。美国大豆主产区在大湖区西南部及周围地区(爱荷华、伊利诺斯、明尼苏达、印第安纳、俄亥俄、威斯康星)、中西部(内布拉斯加、南达科他、堪萨斯)和东南部(阿肯色、田纳西、佐治亚)。美国大豆主产区与玉米主产区重叠，有利于玉米与大豆轮作。
（二）巴西
大豆是巴西主要农作物之一和农业收入的重要来源，巴西是全国第二大大豆生产国，生产量约占世界总产的32%，并在2012年成功超越美国成为世界大豆第一大出口国，约占全国大豆出口总量的43%。巴西大豆种植分布在巴西27个州中的17个州，其中，主要集中在中西部和东南部的马托格罗索州（MatoGrosso）、南里约格朗州（RioGrandedoSul）、巴拉那州（Parana）、戈亚斯州（Goias）和南马托格罗索州（MatoGrossodoSul）。
（三）中国
中国是全球最大的大豆进口国之一，也是非转基因大豆主要生产国。根据中国大豆气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉条件的地区以外，一般均有大豆种植。中国大豆生产区域主要集中在东北的松嫩平原、三江平原、辽河平原。其次较为集中的产区是华北的海河平原、黄河中游的晋陕边界和河套灌区。南方主要产区有长江下游的沿江地区、鄱阳湖平原、浙江平原、湖北江汉平原、四川沿江地区、闽粤沿海地区、台湾地区的台西平原等。中国大豆产量最高的省份为黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、河南省区等。
根据大豆品种特性和耕作制度的不同，中国大豆生产分为5个主要产区：
（1）东北三省及内蒙古为主的春大豆区。
（2）黄淮流域的夏大豆区。
（3）长江流域的春、夏大豆区。
（4）江南各省南部的秋作大豆区。
（5）两广、云南南部的大豆多熟区。
其中，东北三省、内蒙古地区春播大豆和黄淮海夏播大豆是中国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区。
中国大豆的种植区域、生长周期及积温见表1-1。
中国的春大豆种植区域主要分布在东北三省，河北、山西中北部，陕西北部以及西北各省市自治区；夏大豆主要分布在黄淮平原和长江流域各省；秋大豆主要分布在浙江、江西的中南部、湖北的南部、福建和台湾地区；冬大豆主要分布在广东、广西以及云南的南部，由于这些地区的气候特点，春、夏、秋、冬均可种植大豆。
世界各地大豆种植区域广泛，但世界各地种植大豆种类不尽相同，即使一个国家各地种植的大豆种类也不尽相同，这实际上是与大豆的生长周期和生长特点息息相关的。
中国的春大豆种植区域主要分布在东北三省，河北、山西中北部，陕西北部以及西北各省市自治区；夏大豆主要分布在黄淮平原和长江流域各省；秋大豆主要分布在浙江、江西的中南部、湖北的南部、福建和台湾地区；冬大豆主要分布在广东、广西以及云南的南部，由于这些地区的气候特点，春、夏、秋、冬均可种植大豆。
世界各地大豆种植区域广泛，但世界各地种植大豆种类不尽相同，即使一个国家各地种植的大豆种类也不尽相同，这实际上是与大豆的生长周期和生长特点息息相关的。
你了解大豆的生长周期吗？
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美国是世界大豆重要生产国，其大豆生长周期与位于北半球的中国大豆生长周期相似，大豆是每年5月份种植，开花期为7月份，结荚期为8月份，收割期为9月和10月。
位于南半球的巴西和阿根廷，每年的11月开始种植大豆，开花期为1月份，结荚期为2月份，收割期为3月和4月，而阿根廷由于地理位置比巴西还南，所以其大豆生长期更短，大豆生长的每个阶段都比巴西晚2~4周。
我国大豆生长呈现出周期性的规律特点。根据前面的介绍，大豆按季节可分为春大豆、夏大豆、秋大豆、冬大豆。一般来说，春大豆通常是春天播种，10月份收获；夏大豆大多在小麦等冬季作物收获后再播种，耕种制度为麦豆轮作的一年二熟制或者是两年三熟制；秋大豆通常是早稻收割后再播种，当大豆收获后再播种冬季作物，形成一年三熟制；冬大豆主要分布在广东、广西以及云南的南部，由于这些地方气候冬季气温高，终年无霜，春、夏、秋、冬均可种植大豆。
就大豆的生长周期而言，大豆一般会经历90~160天不等的生长周期。具体来说，大豆生长周期受气候影响，温度高、无霜冻、降水适宜的地区，大豆生长周期会短些，大约是100天左右；温度低、潮湿地区，大豆生长周期相对长些，在150天以上，特别是云贵高原、湖南和广西的西部，四川的西南部高海拔地区的大豆生长周期则可达220天以上。
我国大豆生长周期（东北主产区的周期）如下：
（1）种植期。一般为6月份，在玉米种植之后。如果天气变化使玉米种植受阻，农民就会选择转种大豆。这就会导致大豆价格下跌，大豆市场价格可能会出现波动。由于大豆生长周期较短，其种植期可持续至6月中旬，而且如果此后的天气情况良好，大豆亩产不会降低。
（2）发芽期。这一过程一般在大豆种子吸收水分达到种子重量的50%后开始，通常在种植后一至两周内开始发芽，取决于土壤湿度、土壤温度及种植深度情况。如果土壤湿度情况较差，就会严重影响种子的发芽，农民就会等到有足够的水分时才会种植，或者在干燥的土壤上种植后再等待降雨后重新种植。
（3）早期生长。在大豆发芽后25天左右，作物高度能达到6～8英寸。如果土壤湿度较低就会使大豆生长缓慢，并可能由于根系较浅影响作物吸收养分。在大豆发芽后，大豆秧苗要比玉米秧苗的生长力强，高温天气通常只会影响到大豆秧苗的上半部分生长。此阶段大豆根系生长较快。
（4）出枝期。大豆长出1～6枝。一般是在发芽后40天左右，顶茎的芽体较为密集并开始形成花朵。这一阶段大豆生长能够补偿大豆早期发芽或受到冰雹天气影响所受到的影响。在发芽期（6月中旬至下旬）与开花期（7月中旬至下旬）之间大豆生长情况将决定大豆开花的数量，并最终决定大豆最后的产量。
（5）开花期。在大豆发芽后45～50天左右。开花期一般持续大约30天，使大豆对短期天气变化的敏感程度要低于玉米授粉期时受天气变化影响的程度。开花期时大豆高度能达到17~22英寸，已达到成熟期高度的50%左右。
（6）结荚期。在大豆发芽后55～60天，一般在7月下旬至8月上旬。如果气温过高或在开花及结荚期出现旱情可能会使结荚数量减少、每个豆荚的大豆数量减少或大豆重量减轻，从而会使大豆亩产减少。通常情况下，7月份的气温对大豆最终产量影响较小，但在开花后期及结荚早期（8月份）如果出现异常高温天气，也会影响作物亩产。
（7）鼓粒成熟期。在大豆结荚后30～45天，一般在8月下旬至9月末。大豆进入鼓粒期，营养生长已经基本停止，生殖生长处于旺盛期，植株体内有机营养大量向籽粒运转，籽粒逐渐膨大，是大豆积累干物质的时期。鼓粒期是大豆产量形成的关键时期，鼓粒期的时间对大豆籽粒干重和含水量呈正相关，鼓粒期的长短与降水密切相关，同时日温差、光照强度都能影响大豆产量和含油量。大豆鼓粒有三个明显时期：籽粒形成时期、籽粒主要增长时期、籽粒脱水成熟时期。在大豆鼓粒中期少雨的年份要及时进行灌溉,才能保证大豆高产和稳产。
不同大豆生长区大豆的生长过程都呈现出规律性周期，但是在不同的生长期，大豆生长还具有不同的特点。因为地球南北半球的差异，使得处在南半球的巴西、阿根廷与北半球的中国、美国的季节正好相反，所以大豆在南北半球大豆主产区的生长时间也不同。这样全世界每年就有两次大豆的集中供应。具体情况见表1-2。
资讯来源：中期协发布
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