原材料：皮蛋3个调料：盐，生抽，陈醋，香油，辣椒油，大蒜，姜，小米椒，香菜
制作过程：
1、皮蛋剥去外皮，把刀用开水烫一下，每个皮蛋切成6小块。
2、切好的皮蛋围成一圈摆在盘子里，剩下的2块再切碎放在盘子中间。
3、大蒜切碎，2个小米椒和香菜都切碎。
4、蒜末放入小碗中，加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1/2小勺盐、1小勺白糖和适量辣椒油、香油搅拌均匀。
5、把调料汁浇在皮蛋上，在中间撒上香菜，上面放上小米椒，一盘漂亮美味的凉拌皮蛋就好了。
凉拌皮蛋
配方：皮蛋、葱姜蒜、尖椒、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、香油
1、准备几个皮蛋，我们最好是把皮蛋放在锅里煮一下，煮熟之后再拿出来切。这样切的时候不容易碎，并且口感会更好。
2、放在水里煮3分钟，立马捞出来，等放凉至不烫手的时候，我们再将其去皮，切成瓣状。很多人表示，切的时候确实是会粘刀的，切出来的皮蛋特别丑，这怎么办呢？其实很简单，只要掌握1点就够了。
3、提前把刀放在水里蘸取一下，接着再来切皮蛋，每切一刀皮蛋之后，都要蘸一下清水，这样就不至于粘刀了。皮蛋切块之后，将其均匀摆放在盘子里就行，接着我们需要来处理调料。
4、葱姜蒜、尖椒这些，需要全部切成碎末，然后放在碗里，接着往碗中加入适量的生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖，最后再来一点香油，将其搅拌均匀之后，淋在皮蛋上面就可以啦，我们的凉拌皮蛋就做好了，端上餐桌食用。
凉拌皮蛋这样做，不仅卖相更好，而且口感也是一绝，跟饭店里的相比有过之无不及。朋友们如果也喜欢吃皮蛋，以后在做的时候，别乱放调料了，按照这个方法来操作，多放3味调料，味道更香。
小窍门：
做凉拌皮蛋，要想没腥味，还不涩口的话，3味调料是必不可少的，也就是姜末、蒜末、尖椒末。
所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块、小米椒3根、小葱2根、大蒜3瓣、姜1块、生抽3勺、陈醋2勺、白糖小半勺、香油1勺、盐适量、鸡精少量。
1、轻轻
2、小葱切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。
小贴士：
皮蛋属于凉性食材，现在正值数九寒天，食用凉性食材可能会影响身体健康，所以在凉拌皮蛋时，可以加入一些热性的生姜，不仅能驱寒暖胃，还能去皮蛋的腥味。
3、小碗中加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，继续加入2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，最后加入姜水搅拌均匀，料汁这就做好了。
小贴士：
皮蛋含有大量的纯碱成分，在凉拌皮蛋时加入食醋不仅可以中和碱性去除碱味，还能增进食欲，而白糖可以提鲜，柔和皮蛋的刺激味道，使凉拌皮蛋的滋味更鲜美丰富。
4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。
皮蛋的溏心很容易粘在刀上，在切的时候除了可以将刀用水烫一下后再切，还可以选用一根细线，用线来代替刀，这样也可以解决溏心蛋不好切的问题。
凉拌黄心皮蛋
准备食材调料，
黄心皮蛋3~4个/盐少许/蒜头2个/姜1个/小葱2棵/小米椒1个/白砂糖一小勺/香醋一汤勺/油辣椒一汤勺/香油一汤勺/生抽一汤勺/鸡精一小勺
第一步：皮蛋剥壳洗净，在菜刀两面刷一层油，这样切皮蛋，蛋黄才不会粘连在刀面上，把皮蛋切成4~6辦，放盘里摆好
第二步：蒜压成蒜蓉，姜也切细碎，小米椒切圆圈，小葱切葱花，把油辣椒，盐，糖，鸡精，生抽，香醋，放在切好的配料碗里拌匀静置5分钟，最后均匀的淋在切好的皮蛋上，上桌吃的时候拌匀即可
凉拌皮蛋豆腐
凉拌皮蛋豆腐的做法。软嫩的豆腐和具有特殊风味的皮蛋搭配在一起，滋味甚好。最重要的是做法简单，超快手，来看看吧！
所需食材：皮蛋4只、嫩豆腐、香菜、青葱、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油、
制作步骤：
第一步：皮蛋去壳，在凉白开中清洗干净后，一分为四；然后把切好的皮蛋围绕盘子摆放好。
第二步：半块嫩豆腐对半切开，再切成小块，放到盘中。
第三步：香菜切成末，青葱切成葱花，小米辣切成小圈，大蒜拍散后剁成碎，切好后一起放入小碗中。
第四步：往碗中加入少许生抽、多一点的陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油，然后用勺子充分搅拌均匀。
第五步：把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上，美味即成！
制作关键点：
这道菜的关键是调汁，汁调好了，就是成功了一半。这道皮蛋豆腐口感清淡，营养丰富，大快朵颐之后来上几口，那才是真正的倍儿爽！这道菜好吃的关键就在于调汁，简单又快速，超值得尝试的一道凉菜。
1、准备食材：皮蛋、豆腐、蒜瓣、生抽、老抽、香醋、食盐、白砂糖、麻油、料酒
2、凉拌皮蛋豆腐的做法：
（1）豆腐用冷水冲洗一下，蒜瓣剥皮切碎，皮蛋入锅中煮熟捞出备用。
（2）豆腐改花刀，皮蛋剥壳对半切四瓣，将切好的豆腐摆入盘中，皮蛋和蒜末放在豆腐上面。
（3）调料汁：碗中加入适量的生抽、老抽、香醋、麻油、细砂糖搅拌均匀。
（4）将调好的料汁淋在豆腐上面，即可完成特别好吃年夜饭必备家常菜！
香菜拌皮蛋
食材:
皮蛋三个，香菜适量，青椒一个，小米椒2个，大蒜2瓣。
做法:
1:调凉拌汁:碗中加蒜末+辣椒段+白芝麻+辣椒粉，淋上热油+生抽+香醋+白糖+盐+糟辣酱搅拌备用。
2：碗中放切好的皮蛋+香菜+淋上调料汁拌匀即可开吃。
1.准备皮蛋3个，把它放在温水中给它浸泡5分钟。老姜一块儿不用去皮，给它切成厚厚的薄片。然后再切成细丝，最后给它剁成姜末放入碗中备用。做这个姜汁皮蛋，一定不要忘记用姜末哦！
2.香菜两颗放在清水中洗净，然后给它切断。小米辣两个斜切成菱形段放入碗中。准备料汁:陈醋三勺、生抽半勺、白灼汁1勺、白糖两勺、精盐3克放入碗中。用筷子搅匀。
3.皮蛋泡好后，然后去皮一分为四。直接摆入盘中。在上面撒上少许的姜末、香菜、直接把搅拌好的料汁洒在上面就可以端上桌食用了。
姜泥拌皮蛋
材料：皮蛋4个，嫩姜1块，西兰花1小朵。
调味料：生抽，醋，白糖，香油，味精，盐。
1，皮蛋去壳洗净，用线绳子割成4瓣，割好先摆入盘子里。
2，把姜捣成姜泥，加生抽3勺，醋6勺，白糖1勺，香油1勺，味精半勺，盐调成姜泥汁。
3，调好的汁倒在盘里，姜泥放在皮蛋黄上，西兰花煮熟进行点缀一下，这道菜就可以上桌了。
小葱皮蛋拌豆腐
这道菜，滑润、清凉、入口即化，味道独特，是一道下酒的好凉菜。这道菜，做起来特别容易。
食材：皮蛋2个，嫩豆腐1小块，小葱2根，生姜，大蒜，盐， 醋，香油，味极鲜
做法：
1皮蛋剥开，清洗，备用。
2豆腐用手捏碎，放进盘子里，小葱清洗， 切碎
3小葱和豆腐混合，然后用手把皮蛋捏碎，放进豆腐里面
4拌均匀，准备调味汁，生姜切末，大蒜切碎，锅里放油，爆香一下， 倒进碗里，加入盐，味极鲜，醋，一点白糖，生抽，拌均匀。
5倒进菜上面，拌均匀即可。
皮蛋把豆腐
这是一道香甜酸辣，特别开胃的下饭下酒菜，今天把它分享给大家。
皮蛋还有一个名字叫松花蛋，因为在透明的外层可以清楚地看见里层的花，因此名字就这样子得来的，皮蛋可以生吃也可以煮着吃，但是随着生活得美好，美食做法各种各样，就比如用皮蛋来凉拌别的菜，这样味道会更加着鲜美，看着更加有食欲感，那么皮蛋凉拌豆腐怎么做好吃又简单。
凉拌菜其实要想好吃，调料汁是最关键，今天的这道“皮蛋拌豆腐”同样调料汁也非常关键，不同的人吃皮蛋有不同的方法，有的喜欢直接吃；有的喜欢凉拌； 而我就喜欢把皮蛋凉拌来吃，尤其是把它和豆腐一起拌制来吃，用简单的几种调料一拌就很香了，好了，不多说了下面介绍制作方法。
皮蛋拌豆腐
【制作主料】：皮蛋5个、嫩豆腐1块
【所需材料】：香葱2棵、小米辣2个、大蒜2瓣、生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺
制作方法和步骤
【步骤一】：把豆腐放入碗中，放入一勺盐，添水没过豆腐，浸泡10分钟把豆腐的豆腥味泡掉，同时让豆腐进入点盐味。
【步骤二】：豆腐泡完后捞出来，把表面清洗一下改刀切成大小均匀的片，装入盘备用，这里要注意的是豆腐尽量摆放在盘子中间位置。
【步骤三】：准备5枚皮蛋，取一颗皮蛋横着轻轻拍在桌面上，拍碎皮蛋外壳，然后剥去外壳，用同样的方法全部剥去外壳 ，然后用棉线把皮蛋全部切成小块。就是用棉线用手两头攥紧，竖着往下压，很容易就把皮蛋勒成条。
【步骤四】：把用棉线勒成的皮蛋块，均匀地转圈摆放在放豆腐的盘中。
【步骤五】：小米辣清洗干净切成圈、香葱切成末然后装盘；大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中、放入一勺辣椒面备用。
【步骤六】：锅中放入一勺油，烧至冒烟，把冒烟的热油浇入蒜末和辣椒面中，把调料香味激发出香味，然后放入香葱和小米辣，同时放入生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、香油1勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤七】：把准备好的调料汁均匀地浇入皮蛋和豆腐中，即可成菜。
烹饪小贴士
皮蛋拌豆腐就做好了，吃起来爽辣爽口，鲜香入味，特别开胃好吃。你要是喜欢吃皮蛋和凉拌菜的话，可以试一试，下饭下酒都相当的不错，就是制作的时候要做注意这几点。
（1）豆腐最好选择嫩豆腐，然后用盐水浸泡一会，以去除豆腥味道。
（2）皮蛋大家要是不喜欢那种腥味的话，最好蒸或者煮5分钟，这样可以去除腥味，同时皮也好拔掉。
（3）皮蛋容易沾刀，切皮蛋的时候，刀上要沾一些清水，这样刀就不会粘着皮蛋了，也可以直接用棉线勒开， 可以很好地把皮蛋切开，而且不沾。
（4）激发辣椒面和蒜末的油温稍微高一点，高油温可以把调料的香味充分激发出来。
以上内容是我和大家分享的“皮蛋拌豆腐”的做法
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