辣椒炒茄子

原材料：茄子、辣椒、小米辣、蒜

步骤：

1、把所有原料洗净

2、辣椒切小块，小米辣切小段，大蒜切蒜末。茄子切滚刀块（见图四）

3、向茄子中加一小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟

4、用清水洗净茄子，可以轻轻捏一捏，把茄子中的水分挤出一些。向茄子中加入一小勺淀粉，抓匀

5、锅中倒油，稍微多一点点没关系（茄子油多好吃），烧热之后加入蒜末，炒香

6、倒入茄子，翻炒1分钟。倒入辣椒，翻炒1分钟。倒入料汁，翻拌均匀。盖上锅盖小火煮2分钟。

7、加入小米辣，拌匀，开大火收汁出锅！

梅菜扣肉

用料：梅干菜适量、五花肉250克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油一勺、姜8片、葱1根、干辣椒3个、干花椒5克、白酒1勺、盐适量、鸡精半勺、胡椒粉5克、蒜3瓣、小米椒3个

1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜、干辣椒、干花椒，有白酒的可以加点白酒去腥，煮半小时捞出，表皮用牙签插上9999个洞，倒入少许老抽均匀上色

2、起锅烧油油热，将五花肉皮朝下下锅，盖上盖子避免溅油烫伤，煎大概4 到5分钟的样子捞出来，加开水泡泡10分钟（虎皮的关键）

3、切成厚厚的薄片，加入生姜一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一点盐、鸡精、胡椒粉，然后用手抓拌均匀，记住只能用手哦

4、找一个碗，将猪皮朝下进行均匀摆放，一般是12片左右

5、把梅干菜倒入碗中，用温水淘两遍，挤干水，起锅烧油，油热加入蒜，小米椒，炒香倒入梅干菜炒香，然后将梅干菜倒入装好肉片的碗中，平铺按紧，放入蒸锅中，用一个盘扣上，防止进水，蒸半小时就可以了

小贴士：煎猪皮的时候一定要小心，别被油溅到了

用料：带皮五花肉500g、老冰糖30g、姜4片、大葱1根、饿、黄酒（料酒）30ml、生抽25ml、老抽15ml

做法：

1、带皮五花肉切成麻将块大小，焯水、

2、捞出洗净，沥干水分备用

3、锅中少许油，油热后加入葱段、姜片爆香

4、爆香后加入五花肉，炒3-4分钟整个厨房会有很香的味道

5、倒入25ml生抽、15ml老抽、30ml黄酒或料酒

6、加入老冰糖翻炒至冰糖化开（大块的老冰糖更好吃）

7、加入水没过食材，大火煮开转小火，盖上锅盖焖煮50分钟左右。煮到20分钟、35分钟、40分钟时翻几次肉，最后10分钟收汁即可

酱汁浓郁、鲜甜嫩滑、香辣又过瘾！！肉厚又Q弹，汤汁拌饭也很香，一不小心吃了三碗米饭，好吃到舔壳

食材：蛏子，葱，姜，蒜，青红辣椒，食用油

做法：

1、把蛏子洗干净，用开水焯水至张口就可以，再捞出冲洗干净，葱姜蒜、青红辣椒切好

2、锅中倒入食用油，油热后炒香葱姜蒜

3、倒入蛏子，各加入一勺生抽、老抽、蚝油各半勺料酒，加入青红辣椒、黑胡椒，进行翻炒

4、翻炒均匀即可出锅啦

食材：五花肉、绿豆芽、葱姜、八角、干花椒

做法：

1.五花肉洗净冷水下锅，放入料酒煮10分钟捞出；

2.另起锅放入五花肉、葱姜、干花椒、八角，倒入开水没过五花肉，煮开后转小火煮50分钟左右捞出切成薄片备用

3.调料汁：碗中放入2勺蒜蓉、3勺生抽、2勺辣椒油、1勺花椒粉、少许盐和鸡精，再加入适量煮肉的汤拌匀备用

4.水开放入绿豆芽焯熟捞出过凉水沥干铺在碗底，再均匀的铺上五花肉，最后淋上料汁，撒上葱花香菜即可！

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