食材:刀鱼、面粉、淀粉、葱姜

做法：

1、把刀鱼去内脏反复冲洗几次，沥干水分后，加姜葱、少许盐、白胡椒粉，抓匀后腌制半小时

2、准备：1大勺淀粉 1大勺面粉，鱼放进去裹上薄薄一层，锅里油稍微多一点烧热，转中小火后放鱼，先不要反动，等炸至定型后翻面炸，双面金黄后捞出控油，全部炸完后，再次把油烧热，放入鱼复炸30s即可！

3、表面撒上香辣蘸料，白芝麻，或者孜然粉、椒盐粉就可以开吃啦

外酥里嫩的椒盐炸鱼块

食材：大草鱼约4斤，鸡蛋两个，面粉一大勺，淀粉一勺。

做法：

1、准备食材，草鱼洗净切块，适量盐胡椒腌制入味备用；

2、调面糊：碗中面粉，玉米淀粉，适量的盐，一勺五香粉，打入鸡蛋，放适量清水，搅拌成无颗粒状。

3、面糊碗中放入鱼块，拌匀，使每一块鱼都裹上面糊。锅中放油，油温七成热，放入蘑菇，炸至金黄捞出。

4、油温升高，再复炸一遍，出锅即可食用

香酥偏口鱼

1.洗净处理干净（鱼鳍尾巴都不要剪掉，炸起来酥脆，小朋友最爱）

2.新鲜的鱼：加1勺盐，1勺糖，抓拌按摩3分钟。

冷冻的鱼：除了加盐糖，再加姜片、椒盐去腥。

3.腌制15分钟左右

4.面粉：玉米粉：淀粉=1:1:1，搅拌均匀

5.热锅，热油，油温6、7成（筷子放有里面冒泡）

6.鱼两面裹好面粉，放入油锅内，1条条放入油锅，定型了再去翻面，表面比金黄的颜色再稍微深一点就出锅，这样更酥脆。

配料小鱼（我买的稻花鱼叮咚买菜上面买的处理好送过来的[偷笑R]懒人一个) 一个鸡蛋半碗面粉半碗淀粉盐花椒大葱姜料酒盐胡椒粉花椒粉十三香五香粉

1、洗净的鱼放入料酒大葱花椒盐胡椒粉腌制二十分钟

2、制作面糊一个鸡蛋半碗面粉半碗淀粉倒入一个大容器里面加一点水少量多次的加面糊不能太清要浓稠状态然后加入盐花椒粉十三香五香粉一点食用油有白酒的可以加几滴白酒炸出来更酥

3、腌制好的鱼流水冲一下沥干水分以后倒入调好的面糊里面搅拌均匀鱼全身都裹满面糊

4、热锅倒入菜籽油多倒点油温一定要高油起泡过后一条一条放进去炸至定型这时候火小一点哦不然容易糊两面炸金黄捞起来锅里的油再次烧开倒进去复炸一遍就完成了

【食材】小黄鱼（个头不宜太大，小的更入味、骨头更易酥脆）

葱、姜、料酒、鸡蛋清、花椒粉、胡椒粉、盐、玉米淀粉

【做法】

1、小黄鱼清洗干净后，加葱、姜、料酒、鸡蛋清、花椒粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制半小时以上，充分去腥、入味。

2、锅内倒稍多油，油温至7成热后（筷子插入油锅中冒小泡），将腌制好的小鱼两面都沾上玉米淀粉，下油锅炸，中火炸至酥脆、变黄捞出。

3、开大火，让油温上升，将炸好的鱼再复炸一次，颜色变稍深捞出，沥会儿油，更加酥脆不油腻。最后，撒上喜欢的蘸料就可以开动啦！

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