煎鱼时，多做这2个步骤，保证不破皮不粘锅

       煎鱼的时候，一定不要在鱼身上撒食盐和拍粉，跟着我多加这2个步骤，保证鱼肉煎出来不破皮不粘锅。

【煎鱼】

原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、食盐、八角、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、鸡精、白糖、五香粉、清水

制作：

1、准备上一条鲫鱼，请店老板帮忙宰杀处理好以后，用流动的清水将其里里外外充分地清洗干净，洗净后放到案板上。

2、然后用刀轻轻地在鱼的两面给它改一下花刀，方便后续入味，改好后装入大碗中，加入一些大葱段、姜片、葱结，再倒入多一点的料酒。

3、直接下手抓拌出葱姜汁，并均匀地涂抹在鱼身上，再将葱姜塞入鱼肚中，腌制十分钟时间去腥。

4、趁这个时间，我们要准备上一点大葱片、蒜片、姜片，以及两个八角，接着再来调上一个烹饪料汁。

5、小碗中加入多一点的生抽，一勺的老抽调色，一勺蚝油，以及一勺料酒，一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖，少量的五香粉，最后加入半碗清水，搅拌均匀即可。

6、鱼腌制好以后，将其取出，用厨房纸巾擦干其表面的水分，防止煎鱼的时候鱼破皮粘锅，擦干水分后，往鱼身上撒一点盐。

7、再下手涂抹均匀，给它入个底味，接下来起锅，先把锅烧至冒烟，再往里加入适量食用油，润一润锅壁后，把油倒出来。

8、继续起锅，重新加入食用油，然后把鱼入锅，转小火慢慢进行煎制，我们先不要着急去翻动，可以斜着锅将鱼尾和鱼头煎一下。

9、煎至一面定型，翻另一面继续煎到金黄，两面都煎好后，下入葱姜蒜、八角爆出香味，炒香以后，下入调好的料汁。

10、盖上盖子大火煮开，然后转中小火继续焖煮2分钟，时间到，即可把鱼盛出来装入盘中，再浇上剩余的汤汁，撒上少许葱花点缀一下，一道美味的煎鱼就做好了。

小贴士：

1、热锅凉油去煎鱼，这是比较关键的一步，这样鱼才不会破皮，发生粘锅现象。

2、煎鱼的时候，一定要确保鱼身上没有水分，防止鱼肉入锅时发生油溅和破皮，影响做出来的味道。

3、煎制鱼肉过程中，火候一定要小，慢慢地给它煎到金黄，再进行翻面。