需要焯水的食物速查表✅附焯水时长+方法

       焯水是烹调时常见的预处理，正确的焯水方式能帮助去除蔬菜中的草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，还能尽可能保持食材色泽、提升口感🥬，关键还能显摆厨艺。

 和大家分享需要焯水的5类食物↓↓↓

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 ✅《常见蔬菜焯水时长速查表》 1⃣【草酸含量高的蔬菜】—草酸会与体内的钙、锌等结合后生成草酸钙、草酸锌，不易排出体外，会影响钙、锌的吸收，肠胃不好的可能会刺激胃粘膜。 ▪️菠菜：焯水1分钟 ▪️莴苣：焯水1-2分钟 ▪️茭白：焯水2-3分钟 ▪️竹笋：焯水5-8分钟 ▪️苋菜：焯水1-2分钟 ▪️苦瓜：不超过1分钟 ▪️蒜苗：焯水30秒左右 ▪️空心菜：焯水30秒-1分钟 ✅绿叶菜一般是水开后下锅焯30秒，菠菜草酸含量较高焯水不少于30秒。茭白、竹笋类食物焯水至少3分钟。 . 2⃣【不全熟有毒素的蔬菜】—豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物Xue凝素，不全熟对消化黏膜有刺激。 ▪️蚕豆：焯水2-3分钟 ▪️豇豆：焯水5分钟 ▪️扁豆：焯水2-3分钟 ▪️豆荚：焯水3-4分钟 ▪️蕨菜：焯水1-2分钟 ▪️黄花菜：焯水2分钟 ▪️四季豆：焯水5-7分钟 ▪️荷兰豆：焯水2-3分钟 ✅先用清水浸泡5-10分钟，再沸水下锅焯水去除毒素，记得要全熟。 . 3⃣【亚硝酸盐含量高的食物】—亚硝酸盐会在胃酸的环境下生成亚硝胺，泡菜腌制的第4-8天亚硝酸盐含量达到高峰。 ▪️香椿：焯水30秒-1分钟 ▪️茼蒿：焯水1-2分钟 ▪️蕨菜：焯水2-3分钟 ▪️芹菜：焯水2分钟 ▪️苋菜：焯水1-2分钟 ▪️胡萝卜：焯水1-2分钟 ▪️茴香：避免长时间储存 ⚠️腌制4-8天的泡菜：用沸水冲泡 ‼️放久的熟肉制品、久存的绿叶菜、隔夜菜、煮过多次的火锅、加工的成品食物：咸鱼、肉类罐头、水果罐头、有刺鼻味道的海鲜干货都含有较高含量的亚硝酸盐。 . 4⃣【易残留农残/难清洗的蔬菜】—结构较密实的蔬菜，很难冲洗内部，木耳、腐竹等这类蔬菜浸泡久了易滋生细菌。 ▪️西蓝花：焯水2-3分钟 ▪️花菜：焯水2-3分钟 ▪️空心菜：焯水30秒-1分钟 ▪️野菜：焯水30秒左右 ▪️香菇：焯水5分钟 ▪️木耳：焯水5分钟 ▪️腐竹：焯水10-20秒左右 ▪️海带：焯水2分钟 ✅水烧至70℃左右，焯水1-2分钟左右，时间不宜太久。 

5⃣【有腥味/高嘌呤的肉类】

6⃣【焯水后保持色泽的蔬菜】

7⃣【海鲜焯水去除泥沙】