制作东坡肘子

东坡肘子

步骤：

1.准备肘子并洗净，然后焯水。在焯水时，可以加入白酒、姜和葱，焯水后用流水冲洗干净备用。

2.使用高压锅或蒸烤箱进行烹饪。高压锅烹饪时，先在锅底放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，然后加入适量开水和所有香料、白酒、生抽、盐、葱姜蒜，再放入肘子。高压锅上汽后转中小火压40分钟，关火焖30分钟。如果使用蒸烤箱，将肘子放入蒸烤箱中，选择蒸模式，100度蒸90-120分钟。

3.开盖加入老抽，用中火慢慢收汁，将肘子翻几次身，再用勺子将汤汁不断淋在肘子上，让肘子入味上色（大约30分钟左右）。

4.取出肘子装入大碗，汤汁勾薄芡淋在肘子上，撒少许葱花。吃时用刀在肘子表面划成小方块即可。

注意事项：

1.最好是选用猪前肘，因为这里的肉量比后肘肉多，而且也方便脱骨。

2.不管是煮肘子还是其它大件食材，都必须要腌制，这样既能去除原料腥味，又能增加底味。

3.在煮的时候，老抽要适量使用，根据颜色酌情添加，分几次调色，以免颜色太黑。

4.制作东坡肘子时，经过两次脱脂，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。食用时有两种形式：一是清汤式，即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行，加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式，即将蒸熟的肘子取出放碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。