白粥?大家都会啊,感觉就是米加水放电饭锅或者高压锅炖炖的简单事情。不要小看一碗白粥,它看似普通但却有其奥妙所在。 白粥是非常家常的一款主食,做肉粥,海鲜粥,蔬菜粥都是先煮一锅白粥,再加辅料。有了小孩,要炖点粥给他喝,要么就买个bb小炖锅,直接放里面炖个2,3个小时,没有小炖锅像我这样做,操作时间10分钟肯定搞定,炖好非常软,绵。
一碗好的白粥,讲求的是绵、软、滑。需要有那种入口即化的感觉。有些美其名曰是“粥”,其实烧出来最多只是稀饭而已,连米粒都还没有开花。更谈不上粤式那种米粒于无形的状态了。
很多人不好掌握粥的稀稠,其实是有一定的比例的。十倍粥就是一杯米+十杯水(体积比),刚开始给小孩喝的话,从十倍粥开始,到八倍粥,越来越稠。八倍粥类似于煮的比较烂的软饭,又叫全粥,想喝稠一点就选八倍粥,很稀的那种的粥就是1:13,大人喝的话,1:8到1:13之间,你自己选择。
煮粥的锅推荐砂锅,煮的粥营养和安全是最好的,而且跟电饭锅,高压锅煮粥差不多时间,电饭锅的优势在于可以头天晚上设定好熬粥时间,起床就吃。还有一个人带宝宝的妈妈,就给宝宝买个小炖锅吧,方便省事。
白粥
食材 Ingredients
食材:大米(也可加点小米,燕麦,各种杂粮,1岁以下宝宝吃杂粮,比例是大米:杂粮=5:1或4:1)
烹制方法:煮
参考月龄:7M+
所需时间:操作10分钟
步骤 Steps
1. 首先把米淘洗干净,淘米的时候不要使劲揉搓大米,这样会使得营养流失~淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。
2. 把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。
3. 锅中烧水,沸腾后,加入拌好油的米粒。
4. 继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5分钟),就差不多了。
5.这个时候观察米粒的状态,比下锅的时候要大一圈啦。
5. 然后转小火,加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。
6.肉粥,海鲜粥你还在将所有的东西都倒进锅里一起煮?那就OUT了啦。百年老粥店的做法是:粥是粥,底是底,分头煮,最后再放一起熬煮片刻(一起煮绝不超过10分钟),熬出来的粥清爽不浑浊,辅料也熬出了味还不串味。
总结一下,想煮一碗棉滑白粥,需要注意的有以下几点:
1. 大米洗净后要浸泡半小。
2. 然后沥干水分加油拌匀备用。
3. 水开后米下锅。
4. 下锅后不断搅拌,让米粒充分吸收水分。
5. 转小火之后就停止搅拌,让米粒充分释放粘性。 别小看大小火转换,粥的香味由此而来。
温馨提示:另外需要注意的是,煮粥的时候水一定要一次性加足,中途不要加水。如果实在觉得粥烧的稠了要加水,也要加沸水哟!!!
妈妈们,你们会给宝宝煮各种粥了吗?
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