“姥姥一辈子做卤肉，开开心心活到90多岁，做的卤肉非常好吃，方圆几十里都光顾她的生意！最重要的全在这一锅汤里，每天卖完卤肉，老汤要用纱布过滤、烧开，保存好，跑反（打仗）的时候，姥姥把老汤藏在红薯窖里！”淮河笑嘻嘻地说道：“我跟姥姥学的手艺，干了30多年了，现在我传授给我儿子了，忙不过来的时候，来给他帮帮忙！”安徽省亳州市涡阳县西阳镇上的一家卤肉摊很有名气，每天上午出摊，刚半天就收了半抽屉钱。
图为淮河煮的第一锅卤肉，每天凌晨4点钟起床，烧开一锅老汤要一个小时，然后把洗干净的猪头、猪下水、脑灌肠等放进去，小火慢炖，2个小时后，香喷喷的卤肉就可以出锅了！淮河说：“这时候还不能吃，要把猪骨头拿出来剔掉，然后在放到老汤里煮一会儿，汤汁顺着骨头的缝隙流进去，味道才最好！”“我们家三代人都是这样的做法，祖传手艺！”
一个从蒙城县骑电瓶车赶过来买卤肉的食客，等了大半天，要了一套脑灌肠。“我吃他的卤肉快10年了，好吃，还干净卫生！骑车跑了50里地，今天来得早，买着了。”淮河说：“从我姥姥开始，到现在，这锅卤肉汤已80年了！”
“每天干16个小时，回去后都累瘫了，最后还是要把老汤清理、过滤干净，保存好，上辈子传下来的手艺不能丢，如今都交给儿子了！”淮河一边忙碌着一边说：“今年我53了，也该享享清福了，可是闲不住，不自觉就到卤肉摊上来看看了！”
淮河的卤肉汤锅始终不离开人，就是吃饭的时候，也坐在锅边吃。他说：“老汤就是我的命，要时刻盯着。”
图为淮河从老汤里捞出的材料包，淮河说:“用的是二十多味中药材，都是我到亳州亲自挑选的，每天煮肉的时候，放进去新料包，汤汁浓郁，全指望这个料包呢。”
淮河要品尝下汤锅里的卤肉，确定味道够味了，才把肉捞出来放在橱窗旁卖。
一位卖烤鸭的大姐，笑嘻嘻地借火烤鸭子。
一男一女在摊位前争执，一个要吃猪蹄，一个要吃猪头肉。
淮河赶紧劝住两位，猪蹄子和猪头肉一样切一半给他们。
一上午时间，淮河收了半抽屉钱！卤肉才卖了一锅。
图为淮河收拾剥剩下的猪骨头，满满一麻袋。添加微头条：西楚朗雨，更多美食分享。
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