辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
食材：大鸡腿4个、料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、干辣椒（大量）、花椒、糖、八角、香叶、料酒
做法：
1.鸡肉洗净斩成小块
2. 用料酒、五香粉、盐、葱段、姜片腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）
3.干辣椒切断
4.锅内热油，鸡块倒入油锅中炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
5.再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄，炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
6. 锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
7.加入葱段、蒜片、八角和香叶继续同炒
8.加入干辣椒段翻炒均匀
9.加入炸过的鸡块，继续翻炒
10.加入极少的糖和盐
11. 烹入料酒和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
12.华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦！
人生已经如此艰难，
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