五一假期正值野草莓成熟季,朋友圈已被此货刷屏,新晋网红滴节奏啊!为了紧跟潮流,咱也去地里实践了一次,火辣辣的太阳?烤的我都快脱皮了。带着满满一篮的劳动成果,回家赶紧红梅果酱,红梅慕斯走起~ 6寸食谱,做8寸请将所有材料翻一倍!
五一假期正值野草莓成熟季,朋友圈已被此货刷屏,新晋网红滴节奏啊!为了紧跟潮流,咱也去地里实践了一次,火辣辣的太阳?烤的我都快脱皮了。带着满满一篮的劳动成果,回家赶紧红梅果酱,红梅慕斯走起~ 6寸食谱,做8寸请将所有材料翻一倍!
原创作者 帅团小妖
食材
蛋糕部分 | 鸡蛋4个 |
酸奶50ml | 糖粉50g |
食用油50ml | 朗姆酒10ml |
中粉55g | 慕斯部分 |
野草莓果酱300g | 芝士200g |
淡奶油200ml | 吉列丁片6g |
糖粉20g | 镜面部分 |
野草莓果汁100ml | 吉列丁片2g |
装饰部分 | 野草莓适量 |
桑葚适量 | 糖珠适量 |
步骤
1. 蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入10克糖粉,酸奶,植物油,搅拌均匀。
2. 筛入中粉,搅拌均匀。再加入朗姆酒,搅拌一下。
3. 蛋清加入40克糖粉打至干性发泡。
4. 蛋清分次加入蛋黄糊,上下切拌均匀。
5. 将面糊倒入烤盘,烤箱预热5分钟,上下火170°烤18--20分钟。
6. 野草莓果酱是昨天先腌渍好的,用一份鲜果,三分之一的糖装入玻璃罐,放冰箱冷藏一晚。这里我取出300ml备用。
7. 芝士温室软化,用打蛋器搅打至顺滑。
8. 分三次加入野草莓果酱,每一次都要搅打至顺滑再继续加,以免芝士起颗粒影响口感。
9. 吉列丁片用冷水泡软,将水倒干净,加入少量热水(淹没吉列丁即可),搅拌使其融化。
10. 将融化好的吉列丁倒入野草莓芝士糊中,搅拌均匀。
11. 淡奶油加入糖粉,打至七八分发(会缓慢流动状态)。
12. 将芝士糊倒入淡奶油中,拌匀。
13. 蛋糕烤好放凉,延模具底部切两个圆形蛋糕片备用。
14. 模具底部放一片蛋糕片。
15. 倒入部分慕斯糊,稍微震平。
16. 再放入一片蛋糕片。
17. 将剩下的慕斯糊都倒入模具中,轻轻震出气泡。着急的话可以直接速冻一个半小时,不着急的话就冷藏四个小时,隔夜更好。
18. 吉列丁如步骤9软化,取100ml野草莓果汁(因为要做镜面,我直接把果酱里的汤汁倒出来用),过筛以后加入吉列丁,放锅里隔水稍稍加热(60°左右即可,温度过高会影响吉列丁的凝固力),将果汁浇在蛋糕表面,放冰箱冷藏一个小时,然后用自己喜欢的水果装饰表面(原谅我来不及拍做镜面的照片)
19. 用吹风机将模具一圈吹一下,或者用热毛巾捂一下就可以轻松脱模。水果刀放火上过一下,就可以轻松切开,是不是很诱人呀,味道超级赞哦~
版权声明:本内容来源网络,公益分享,如有版权异议请给我们留言处理!
联系客服