【烘焙屋】第43期：让宝宝一口一个越莓优格，松软可口的小面包块

食材

步骤

①面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜。

②揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，发酵至2.5倍，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹。

③将面团按压排气。

④将面条包好放入冰箱冷冻零下16度松弛15-20分。松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准，具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定。

⑤松弛好的面团取出擀开大片，刷一层炼乳后加适量切碎的蔓越莓果干。

⑥两侧分别向中间1/3处折叠，将其擀长，上下分别向中间1/3处折叠，折成如右下图所示的样子。

⑦将其擀成约30*35左右的方片。分别提起四角使面筋舒展一下（这时候面筋舒展，面片会变小）。

⑧如图将其切成合适大小的方块。

⑨均匀的码放在烤盘上，放在温暖湿润（参考温度38左右湿度约75%）的环境下最终发酵至2倍大。

⑩表面刷薄薄的全蛋液。

放入充分预热的烤箱中层，上下管190度烘烤10分钟即可。

TIPS

1. 液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整牛奶！可以留10-15克后期调整。优格酸奶即凝固型浓稠酸奶，市售或者自制均可。
2. 蔓越莓可以用蜜豆等其他同类材料代替。面团中糖的比重比较大，不喜欢甜的可以减少至20-25克。夹层的炼乳可以用蜂蜜、糖浆等等代替，也可以不放，刷的话要少，薄薄一层即可。

3. 冷冻松弛是为了擀制方便，不会影响后期操作，擀的时候不要太厚也不能太薄，接近一厘米厚度即可，太厚发起来会倒，太薄口感不好。
4. 耐高糖酵母不能代替，除非你有鲜酵母。

5. 这个是面包，成品是香甜松软的。

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