?【烘焙屋】第37期：一款神奇的“魔法”蛋糕，一口吃出三种口感，让我们一起拿下她吧~

一种面糊做出三种不一样的口感是不是很神奇呢？

一层如海绵蛋糕般松软，一层类似卡仕达酱般香甜，一层如布丁般嫩滑有嚼劲～

做法和用料却极其简单，

让我们一起拿下这道有“魔法”的蛋糕～
关于为什么会有三层呢？
其实分层的原因就是根据原料里不同原料在高温下分解，然后根据质量大小从而分层。面粉中的淀粉跟蛋白质分离，淀粉的质量大，从而沉在最底部，口感有嚼劲。面粉中跟淀粉分离的蛋白质浮上去，与质地轻盈的蛋白一起形成了顶层蓬松的蛋糕层。中间层是介于最轻和最重的，主要是蛋黄的成分，口感如卡仕达细腻顺滑

食材

常温牛奶500ml	鸡蛋四个
冷水10ml	无盐黄油125g
低筋面粉115g	糖120g
香草液10g	柠檬汁5g

步骤

1. 四个蛋黄加糖用打蛋器打发至蛋黄发白

2. 加入融化黄油和冷水后用打蛋器打均匀

3. 筛入低筋面粉翻拌均匀

4. 加入香草液后分次倒入牛奶混合均匀

5. 四个蛋白加柠檬汁打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现柔软的小弯勾（整体还有小气孔，而不是顺滑密实的蛋白体）

6. 把蛋白分三次加入面糊中搅拌，不需要充分搅均匀，最后的面糊样子应该是稍微粘稠，但是比一般的蛋糕面糊稀很多(因为大量的牛奶)，并且面糊中还有很多一团团结块的蛋白

7. 倒入20×20cm的正方形模具中，垫张油纸方便脱模

8. 烤箱160度烤50到55分钟，或者150烤一个小时，放凉后切块

9. 附赠巧克力魔法蛋糕一张～

小贴士

鸡蛋、牛奶、黄油都要常温，这个非常重要！
很多同学失败的原因是因为烤箱温度没有达到实际160度，烤的时间又不够，导致最后蛋糕分成不明显或者上下两层熟了中间没有熟透，所以建议大家烤箱一定要预热均匀，时间一定要灵活掌握，可以适时延长烘烤时间
烤的过程中表层少许开裂是正常现象，但是如果开裂很严重的话要马上降低烤箱温度

做巧克力口味，将低筋面粉中50g替换成可可粉，糖加多30克总共放150g