大家对红丝绒蛋糕的刻板印象,
是不是还停留在
色素、黏腻
成熟、艳丽
等等的基础上……
↓↓↓
其实不然~
今天教大家做的这一款，
加入了草莓、酸奶、奶油芝士等小清新原料~
且整个外观设计为红白相间的竖条纹，
让人仿佛看见了红色的跳跃琴键~
让视觉瞬间豁然开朗起来~
而一向如此美丽的中国红！
也一直是我灰常喜欢的颜色！
正式步骤开始！！！
红丝绒草莓酸奶芝士蛋糕
原材料准备：
全蛋：140g
幼砂糖①：100g
淀粉糖浆：10g
低筋面粉：81g
可可粉：1g
红曲粉：8g
无盐黄油：25g
牛奶：40g
奶油芝士：150g
幼砂糖②：40g
原味酸奶：25g
香草精：2.5ml
吉利丁：4g
淡奶油：82g
幼砂糖③：8g
草莓：适量
Tips
1>淀粉糖浆：淀粉糖浆是淀粉水解、脱色后加工而成的粘稠液体,甜味柔和,容易为人体直接吸收。主要是麦芽糖，还有葡萄糖，低聚糖、糊精等其他单糖和低聚糖的混合型糖汁。（可以直接在某宝上购买，实在没有的话也可以用葡萄糖浆、玉米糖浆等代替）
2>香草精：替代香草荚，在用量少时调味更方便。（也可以直接在某宝上购买，同样可以用你喜欢的果酒代替调味用，实在没有也可以不加~）
3>草莓：尽量选用个头大小差不多的奶油草莓，切开的造型更好看，甜度也更高一些~大概准备10个左右无残破的草莓就够了~
制作步骤
1
将全蛋、幼砂糖①和淀粉糖浆一起混合均匀，边搅边隔水加热至40℃左右。
2
用电动打蛋器打至湿性发泡。
3
将低筋面粉、可可粉和红曲粉混合过筛至浆料中，翻拌均匀。
4
无盐黄油和牛奶隔水融化后保持约50-60℃，将一小部分拌好的浆料加入牛奶黄油混合物中搅拌均匀，再将拌好的浆料倒回主浆料中混合拌匀。
5
烤箱提前预热180℃，将拌好的浆料入模烘烤35分钟左右出炉、脱模、撕纸、晾凉。
（入烤箱前记得轻震模具消除浆料中的大气孔，出炉后也要记得轻震模具让模具与蛋糕更好脱离~）
（模具可以提前在底部和边缘贴一层烘焙纸隔离，到时更好脱模~）
6
先将蛋糕切成厚度约为1.5cm左右的薄片，再按步骤依次将红丝绒蛋糕胚切成2.5cm * 3.5cm左右的长方体。
7
将片与片之间的红丝绒蛋糕体中间挤上打发好的淡奶油（淡奶油+幼砂糖③打至7成发泡）。
8
接着将蛋糕片夹奶油垂直竖放，紧贴模具边缘绕成紧密的一整圈（模具为8寸慕斯圈模，记得在圈模底部贴上保鲜膜防漏，圈模里圈围上一圈玻璃纸或pet薄片方便脱模）；
并将夹缝中缺的或多余的奶油抹平，并均匀的挤上一圈奶油保证所有露出的蛋糕胚都裹上奶油（以免与之后加入的慕斯体无法融合有空隙）
最后加上底部的红丝绒蛋糕胚（约为6寸）
9
奶油芝士室温软化（冬天可以入微波炉转几秒）后用打蛋器搅匀，加入幼砂糖②、原味酸奶和香草精搅拌均匀。
1
0
吉利丁提前用凉水泡软并隔水融化后，倒入拌好的芝士浆料中搅拌均匀，再加入之前打发好的淡奶油拌匀。
1
1
先填一层芝士慕斯浆料抹平；
依次放满草莓片；
再填薄薄一层浆料抹平；
再次放满草莓片；
最后将剩余的芝士慕斯浆料全部倒入，轻轻震平。入冰箱冷藏至少3-4小时。
1
2
最后将多余的红丝绒蛋糕胚搓成细密的碎屑（颗粒较大的话可以过一遍筛网），将其均匀的在冻好的慕斯顶部撒一圈红丝绒蛋糕沫做装饰~就完成啦！
完
成
emmmmmm....先尝一尝吧！
至于什么味道嘛~~
大家自己做了尝尝就知道咯！！
一定学会了吧！
你家店里又可以新增一款爆款新品咯！
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