五一节假日结束了，
假期综合症估计要持续到本周末了！
今日爆出珍藏已久的配方，
米其林三星主厨的独家黑森林
绝对秒杀外面橱窗里的小妖精，
这才是真正的高大上！
出自米其林三星主厨之手的甜品，
完全不同于之前认知里的蛋糕，
萨赫饼底与扁桃仁、
巧克力双重口味慕斯的完美融合，
香缇奶油加樱桃的搭配，
满足你的味蕾！
黑森林蛋糕
萨赫饼底
扁桃仁膏……500克
糖粉……190克
蛋黄……340克
全蛋……175克
蛋白……450克
白砂糖……190克
低筋粉……150克
可可粉……150克
黄油……150克
制作过程：
1.将扁桃仁膏放入搅拌桶中，用扇形头慢速搅拌；依次加入全蛋和糖粉，混合搅拌；加入蛋黄，中速搅拌。
2.将黄油入锅溶化后放置一旁备用；
3.蛋白打发至中性后，取下搅拌桶，倒入砂糖继续打发；
4.将打发好的蛋白分次加入打发的蛋黄中，混合手拌；
5.将低筋粉和可可粉混合手拌均匀，分次加入上一步骤后，再加入融化好的黄油，手拌均匀。
5.将萨赫饼底倒入事先准备好的硅胶烤盘垫中，抹平后放入烤箱，震出气泡,180°C，烤8分钟，烤好取出放置一旁冷却；
巧克力慕斯
牛奶……250克
蛋黄……160克
细砂糖（1）……80克
玉米淀粉……30克
黑巧克力……500克
蛋白……360克
细砂糖（2）……180克
吉利丁片……10g
制作过程：
1.牛奶加热，但不煮沸；
2.细砂糖1和蛋黄混合手拌均匀后，加入玉米淀粉手拌均匀；
3.分次将步骤1和步骤2加入混合搅拌，再次加热；
4.吉利丁浸泡好后加入到上一步骤；
5.隔水溶化黑巧克力后，加入上一步骤混合拌匀；
6.将蛋白用球头中速打发至中性发泡后，加入细砂糖2混合拌匀；
7.取出搅拌桶，分次加入到步骤5中，手拌均匀后装入裱花袋中备用。
扁桃仁慕斯
扁桃仁膏……375克
淡奶油……750克
吉利丁……27克
打发淡奶油……750克
制作过程：
1.淡奶油入锅加热；
2.冷水浸泡吉利丁片；打发淡奶油打发至中性发泡；
3. 用手将扁桃仁膏捏碎；
4.将加热好的淡奶油取1/3加入到扁桃仁膏中，手拌匀后加入剩余的1/3淡奶油，留出1/3淡奶油加入吉利丁混合；
5.用均质机搅拌步骤4，使其更加细腻（温度高的话可以用冰块降温）；
6.将所有原料混合搅拌，用冰块冷却以后，分次加入淡奶油，搅拌均匀。
香缇奶油
淡奶油……600克
糖……80克
香草荚……1个
吉利丁片……5g
制作过程：
将淡奶油和细砂糖中速混合拌匀；加入香草荚搅拌后，加入浸泡好的吉利丁；搅拌均匀后保存在冷藏柜中备用。
组合
1.扁桃仁慕斯装入裱花袋，挤在事先准备好的小长条硅胶垫烤盘中，1/3满即可，震盘后放入冷藏柜中；
3.扁桃仁慕斯冷藏一段时间后取出，加入樱桃干后再次冷藏；
4.取出后将巧克力慕斯挤在樱桃干上，九分满即可；
5.将萨赫饼底切出小长条饼底后，沾上酒子樱桃糖水后放入步骤4封顶，然后入急冻；
6.取出后依次摆在烤盘上，用喷枪对准甜点表面喷一层可可脂，呈现茸茸的质感；
7.在另一个烤盘上依次摆放好甜点纸垫，将甜点依次摆放好，放入冷冻柜中；
8.取出后放在网架上，依次摆放整齐，用巧克力淋面后再一一挑放在甜点垫上，
9.将香缇奶油装入裱花袋中，在小长条甜点表面挤出波浪形，装饰上樱桃，再取s形巧克力配件装饰后，放回冷藏。
甜品的口感搭配和造型设计
都决定着它最终成品的效果，
就像这款黑森林也是米其林大师灵感呈现。
大家在制作甜品的时候，
不妨多思考和尝试，
不同的组合和搭配
也许会带给你不一样的惊喜~
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