这道巧克力菠萝泡芙是一口大小的迷你泡芙，内馅使用甘纳许巧克力馅，外层再铺上口感酥脆的菠萝皮。
一口一颗，越吃越顺口，令人欲罢不能。
A 巧克力菠萝皮
材料[份量20～25个]
◇常温奶油 15g
◇砂糖 10g
◇蛋白 5g
◇低筋面粉 22g
◇可可粉 3g
1奶油放入锅中用打蛋器打软后，放入砂糖拌匀。
2放入蛋白，用打蛋器搅拌至蛋白液完全被吸收。
3筛入面粉、可可粉，用刮刀搅拌均匀后，揉成团状，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。
4用擀面棍擀成1mm厚的平面。利用挤花嘴压出数个直径2cm的小圆片。
B泡芙
材料[份量20～25个]
1cm圆形挤花嘴
◇水 25g
◇牛奶 25g
◇盐 0.5g
◇奶油 20g
◇低筋面粉 35g
◇鸡蛋 55g（±10，视面糊的浓度增减）
◇蛋液 10g
1水、牛奶、盐、奶油放入锅中加热。
2奶油融化，锅缘开始冒泡时，关火。
3低筋面过筛后，加入2中，快速搅拌均匀。
4锅子放回瓦斯炉上加热，用橡皮刮刀反复按压面团，使其变成熟面团。（用中火加热约1分钟，直到锅底出现白色薄膜。）
5关火，将4倒入调理盆，稍微降温后，分次加入鸡蛋快速搅拌，便面团糊化，调合至适当的浓稠度。（用橡皮刮刀舀起，面糊呈倒三角形的状态。）
6圆形挤花嘴和挤花袋组装在一起，装入面糊，在烘焙纸上挤出每个直径1.5cm的圆形面糊。
7在6的表面刷上蛋液，铺上巧克力菠萝皮。
8放入190℃的烤箱，烤10分钟后，调成150℃，再烤10～15分钟。
C焦糖甘纳许巧克力酱
材料
◇焦糖巧克力 70g（Valrhona Caramelia）
◇鲜奶油 70g
1鲜奶油加热至45℃；焦糖巧克力隔水加热至融化后，分次倒入鲜奶油，搅拌均匀。
D完成！
1烤好的泡芙静置冷却后，底部用筷子戳一个洞。
2焦糖甘纳许巧克力酱装入挤花袋，注入泡芙内。
TIP ·
·巧克力菠萝皮太厚，可能会影响泡芙膨胀。
·巧克力菠萝皮的厚度以2mm为佳。
【烘焙配方快速】
一个真正与国际烘焙市场接轨的实战型烘焙配方\资讯平台！！
想要更多实战配方，请加关注我们哦！
定期更新，搜罗全球流行配方。
从理论到实践，只做最流行的、好学又好吃的快时尚烘焙产品！
跟着【烘焙配方快递】平台，做国际化全能烘焙大师哦！
联系客服
