过年了，冰箱里的食材堆积越来越多，烘焙材料却消耗越来越少，不过在某个角落中，总有半截没用完的奶酪不知道怎么处理。今天咱就来了，消耗用不完的奶酪做成曲奇，相比单纯的黄油曲奇，它多了一种发酵过的独特牛乳风味，让人欲罢不能，过年了大家不妨在家也试试看吧！
无盐黄油 50g / 糖粉 30g / 奶油奶酪 50g
全蛋液 30g / 低筋面粉 120g / 蛋黄 适量
▼ 步骤1
50g黄油提前软化，我是用微波炉叮了30秒的，所以部分有点点液化，但只要是用手指可以轻松戳穿的程度就刚好，你也可以放在暖气片上，或者用电吹风等方式软化黄油。
▼ 步骤2
加入30g糖粉，先用刮刀将糖粉与黄油拌匀。
▼ 步骤3
这样接下来打发时，糖粉就不会飞溅出来。
▼ 步骤4
想要把黄油充分打发，除了事前一定要将黄油软化，在打发时，我们还可以将贴在周围的黄油收拢。
▼ 步骤5
这样集中打发的效果，会比分散打发更好。
▼ 步骤6
再次将黄油收拢，加入提前软化的50g奶油奶酪。
▼ 步骤7
打发时我们发现奶酪颗粒会导致黄油变得粗糙，还是同样的一招，将黄油收拢，再次打发就会变得细腻顺滑了。
▼ 步骤8
30g室温全蛋液，分两次加入。
▼ 步骤9
加入第一次蛋液打发融合。
▼ 步骤10
再加入第二次蛋液并打发。
▼ 步骤11
温室全蛋液不会导致黄油重新凝固，分两次加入则避免了油水分离。
▼ 步骤12
接着过筛加入120g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，并携带更多空气，使面糊轻盈蓬松。
▼ 步骤13
用刮刀切拌面糊，只要看不到干粉的状态就好了，如果你把面团捏光滑了，曲奇反而就不酥了。
▼ 步骤14
用保鲜袋装包好面团，放入冰箱冷藏半小时。
▼ 步骤15
然后开始整形，用两张油纸夹住面团，先把它按扁。
▼ 步骤16
再用烤盘压平，这种方法比擀面杖更均匀。
▼ 步骤17
揭开表面油纸，面团的厚度约0.5厘米。
▼ 步骤18
切割成宽度4厘米、长度7厘米的饼胚。
▼ 步骤19
从对角线将长方形饼胚切割成三角形。
▼ 步骤20
然后用吸管在饼胚上打孔，操作时，其余的饼胚会因为回温而变软，大家可以先放入冰箱冷藏，打孔时再拿出来。
▼ 步骤21
为了提高打孔效率，我们可以把长吸管穿入短吸管，短吸管打孔后，用长吸管将面团顶出来，就很方便了。
▼ 步骤22
全部整形好，在饼干表面刷蛋黄液，羊毛刷比硅胶刷更好，硅胶刷带起的蛋液太厚，容易糊住花纹。
▼ 步骤23
送入提前预热好的烤箱，风炉160度烤18分钟，平炉170度烤20分钟，不过具体还是要以上色为准，千万不能教条。
▼成品
做好的乳酪曲奇密封常温可以保存一个月。
1、全蛋液是什么，是蛋白还是蛋黄？
全蛋液就是完整的鸡蛋液，包括蛋白和蛋黄！一般一个鸡蛋，蛋白加蛋黄约55g，那像今天这种情况，要用到30g全蛋液，就是将一个鸡蛋打散，然后称出30g蛋液来使用。
2、糖粉和糖霜有什么区别，如果没有可以用细砂糖吗？
糖粉和糖霜严格意义上是有区别的，糖粉可以理解为细砂糖研磨成粉，它100%都是糖，糖霜大约90%是糖，还有10%是玉米淀粉或其它填充物。但对于一般烘焙来说，糖粉糖霜你混用都没关系，如果有特别严格要求，例如马卡龙制作，配方里应该会着重说明的。但如果没有糖粉糖霜，像咱们今天这款曲奇，用细砂糖就不太能彻底溶解，残留的颗粒会导致饼干表面粗糙。
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