泡芙怎么才能学会？

咖啡乳酪蛋糕

泡芙面团：

低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右

面团制作过程：

(1)将水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全融化。继续加热至水沸腾，水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里，用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）

(2)等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

(3)此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。 用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，就不用再继续加入鸡蛋。然后用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，然后把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。

咖啡乳酪馅：

奶油奶酪180克，淡奶油135克，糖粉45克，100%纯速溶咖啡粉2小勺(10ML)，热水2小勺

咖啡乳酪馅制作过程:

奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后，加入糖粉，用打蛋器搅打至细滑状。

用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉，成为咖啡液。将咖啡液倒入奶油奶酪里，然后继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀以后，分多次倒入淡奶油。每次倒入后都用打蛋器充分搅打，至到淡奶油加入完毕，加完淡奶油后，乳酪馅就做好了，将乳酪馅填入泡芙里，就大功告成了。

小贴士:

(1)最好要等泡芙冷却以后在去添陷

(2)填馅的方法通常有两个

1在泡芙底部用手指戳一个孔将馅装入裱花带，用圆孔花嘴将馅从孔里挤进去。

2或者直接用小刀将泡芙从中间切开，将馅用小勺填进去，再将泡芙合起来就OK了。填好馅后，在泡芙上淋一些巧克力酱

(3)泡芙一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

(4)不喜欢这个陷或者材料不全，可以直接用打发的奶油当陷