今天茶茶教大家的这款南瓜土司,瓜香馥郁,柔软拉丝。从烤制过程一开始,就弥漫着醉人的香甜气息,成品更是让人欣喜,金黄的色泽美貌动人,撕开酥脆的外皮,内里的组织柔软到让你无法下刀。所以,这款让人心也跟着它柔软起来的面包,最好的食用方法--手撕,一片片一层层地手撕入口。
- 南瓜吐司 -
[ 用料]
❐ 材料 | Material
南瓜泥 — 重量(g)
老南瓜砂糖黄油卡思达即用吉士粉 | 500505080 |
主面团— 重量(g)
面包粉砂糖酵母天然葡萄种烘焙奶粉牛奶鸡蛋南瓜泥水盐黄油杏仁片 | 5007551002510075150适量675适量 |
*材料可制作2 条成品
*模具:带盖450g吐司模具
[ 做法]
\ 南瓜馅泥 /
1
老南瓜去皮,去籽,切成小块,洗净沥干后进行烘烤。上下火230℃ 烘烤30-40分钟(用蒸的也可以,熟透就行)。
烤至熟透▽
2
黄油、白砂糖搅拌均匀至黄油变软。
3
黄油变软之后,加入烤熟的南瓜和吉士粉,搅拌到顺滑细腻状态,装碗,冷却备用。(分出150g主面团中使用)
搅拌至顺滑细腻状态▽
\ 主面团 /
1
将水、牛奶、鸡蛋、砂糖、150g南瓜泥、奶粉、面包粉、搅拌均匀。
搅拌至成团状▽
2
将面团冷藏30分钟。
3
冷藏后的面团取出后,加入酵母,天然葡萄种,搅拌均匀,至面团有光泽,表面光滑,形成六七分的筋性。
面团出六七分筋,且能拉出半透明薄膜状态▽
4
加入黄油和盐,继续搅拌,至面团筋性充分展开,可以拉出透明有光泽的薄膜。
可拉出透明有光泽且有弹性状态▽
5
将打发好的面团,折叠收圆。(出缸后的面团最佳温度为26℃-28℃)
6
进入基础发酵:发酵时间:60分钟,发酵温度28℃,发酵湿度:75%。
7
分割。发酵完成的面团进行分割,分割成500g/个。
8
整形。将分割好的面团修整成纺锤状,收口朝下。
9
松弛。整形完的面团松弛20-30分钟。
10
裹馅。将松弛完的面团拍打排出空气,再将面团平铺开来,铺上准备好的馅料,由上而下卷裹起来。
拍打排出空气▽
裹馅、卷裹▽
11
造型。裹好馅的面团平铺且稍稍拍平,由上端5公分处开始三等分竖切,再将这三股条形面团以麻花辫的形式交叉,最后上下折叠放入土司模具。
三等分▽
编麻花▽
12
进入最后发酵。发酵时间:50-60分钟,温度:32℃,湿度80%。面团状态:发酵至吐司模具的8分满即可。
13
装饰。发酵完毕的面包,轻轻刷上一层蛋液,撒杏仁片。
14
烘烤。(烤制时无需加盖)上火145℃,下火175℃,烘烤时间:25分钟。
15
成品。
操作提示:
① 如果没有上下火可以将温度值设置在145℃-175℃。每一个烤箱的温度都会有一些偏差,要根据自己的烤箱进行调节。
②如果没有用发酵箱而是在室温下进行的,发酵时一定要注意盖上保鲜膜,避免表面风干。
③ 老师特意强调,发酵时间只是参考,最重要的是面团的状态。
④加入任何材料之前要先将搅拌缸调到慢速,先将材料搅拌均匀,再慢慢转为中高速,以免材料影响面团筋性的形成。
⑤ 常温保存:1-3天,建议最好当天食用完。
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