舒芙蕾乳酪蛋糕，又是抹茶点心！！抹茶控的福利时间！

继续做抹茶的点心来迎接春天的到来吧。舒芙蕾乳酪蛋糕就是俗称的轻乳酪蛋糕，做法和戚风蛋糕基本一致，差别在蛋黄糊中加入了奶油奶酪，然后在烤制的时候为了增加蛋糕的湿润感，用了水浴蒸烤的方式。

这个作品烤的时候开裂，要避免开裂有两点需要注意，蛋白不能打太硬，容易开裂，打到长弯钩即可，另外模具位置不能放太高，蛋糕膨胀后离上管过近，否则造成开裂。

食谱分享（适合6寸圆模）

【面团材料】

蛋黄糊：

奶油奶酪（多美鲜）100g

牛奶 100g

蛋黄 40g

黄油(液态） 25g

低粉（王后软白） 20g

玉米淀粉 15g

抹茶粉 5g

蛋白糊：

蛋白 80g

细砂糖 50g

柠檬汁 数滴

【表面装饰】

抹茶粉 适量

糖粉 适量

做法

1、奶油奶酪室温软化后，加入少量牛奶搅打顺滑后，加入剩余牛奶搅拌均匀

2、分次加入蛋黄搅匀

3、黄油用微波炉叮化之后，少量缓慢加入蛋黄液搅匀

4、筛入所有粉类搅匀

5、蛋白打发至湿性发泡，我打得稍微偏硬了些，取三分之一放入第四步蛋黄糊当中粗粗拌匀，倒回到剩余的蛋白糊当中拌匀

6、活底蛋糕模底部包锡纸，水浴烘烤150度50分钟，转度170度20分钟

7、出炉

8、放凉后脱模