蛋皮月饼

配料

饼皮：鸡蛋1个、细砂糖60g、色拉油30g、糖浆（水饴）13g、黄油30g、中筋粉150g、泡打粉（可不加）1g

馅料：紫薯馅、传统果仁馅、巧克力馅、蓝莓芝士馅（只要是自己喜欢吃的，都可以包）

步骤01：

鸡蛋打散。

步骤02：

细砂糖色拉油水饴，用手抽搅匀至糖化。

步骤03：

黄油隔热水融化为液体，加入上一步中，用手抽搅匀。

步骤04：

面粉泡打粉，用刮刀拌匀。

步骤05：

盖保鲜膜，醒45-60分钟。（醒好的面团不会粘手）

步骤06：

醒好的面团分成15g/个，馅料35g/个。（或面团：馅料=25：25，需要放在6连模上，再入烤箱，否则饼皮会向下塌陷，个人觉得这个比例做的更好吃一些）

步骤07：

取一个面团，稍微捏扁，放上一份馅料，利用虎口慢慢向上推，捏紧收口。

步骤08：

用50g月饼模具压制成型。（面团：馅料=25:25的不用模具压，直接放到6连模上，按扁，进烤箱）

步骤09：

直接在烤盘上脱模，刷上一层蛋液。放入预热好的烤箱，上下火180℃，烤15分钟。

步骤10：

烤好之后就可以尽情享受了~~

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