1杯啤酒3碗面，做7个软欧包，外酥里软特好吃，低糖素油，更营养

哈喽，大家好！我是老方小雨 美食厨房，今天又给大家更新美食菜谱啦！喜爱自然朴实的味道，为家人做健康美食是我的生活理念；所发图文和视频都为原创。

1杯啤酒3碗面，做7个软欧包，外酥里软特好吃，低粮素油，更营养！春天，不冷不热，最适合做面包了；我家早餐经常是一些面包搭配牛奶或豆浆，方便又营养；而且是可以提前准备好的食物，早上也不用早起了，简单又省事。吃面包以前都是到面包店买，后来为了让孩子能吃到放心面包，就开始摸索着自学，虽然过程有些辛苦，但学会之后就再也没有出去买过了，想吃，随时都可以做；自己做的没有任何添加剂，食材新鲜用料还足，味道一点也不比买的差，家人都很爱吃；关键是做法也并不难，稍有耐心的小伙们都能自己在家做的，我就看到身边越来越多的宝妈都自己在家做面包了。

家人爱吃面包，我更乐意做，不管是甜面包、咸面包，软面包、硬欧包，或是传统的老式面包及网红面包等等，只要是好吃的健康面包，我就轮换着做；一般是提前一晚做好，早餐搭配热牛奶和鸡蛋，拿起来就吃，特别是方便省事。最近我们家人就迷上了我做的：啤酒果酱软欧包。大伙听到名字，就知道是与众不同，没错了；今儿的面包确实很特别，没有牛奶，也没有鸡蛋，是用大量的啤酒加少许水来和的面；和好的面团，抹了层花生酱，还加了巴旦木和葡萄干一起烤制；一口咬下去酥脆又松软，满嘴鲜香，老伴儿边吃边说：真的太好吃了；馋得我这个一直觉得啤酒太苦不好喝的人，也忍不住赶紧从他手中抢过来一块放进嘴里；坚果的酸甜和啤酒的麦香的多种组合；嘿，别说，味道真的好好吃；老伴儿还说，让我有空的时候再多做一些，给咱家小姑娘（就是未来儿媳妇）带点走，吃上3、5天的也不会坏掉。

啤酒果酱面包的做法看似很简单，但如何一些小技巧没有掌握好，烘烤出来的面包会发硬不柔软，口感自然大打折扣。这里跟大家分享几点啤酒面包的方法：首先是选对配方很重要，方子好，面包的一半就成功了，大家看一下我今儿的面包就知道了。啤酒，俗话液体小面包，其本身就是发酵食品，再用它来做引子，和酵母一起发酵面团做面包，面包不好吃，那才叫怪呢；大家说，是不是这个理？其次就是揉面了，揉面是个技术活，可以借助面包机或厨师机来揉，人轻松不说，面也揉得好，出膜快；虽然这款面包并不需要揉出手套膜，但能出膜，口感自然会更好，这也是保证面包口感松软的关键步骤。再有，就是液体量的调整？不管用是机器和面，还是手工揉面，所要用到液体量，都不要一次性全部加入，因为面粉品牌及季节温度不同，面粉的吸水性也会有差异；为防止面团过稀，影响操作，可以先预留20克的液体量，然后再根据面团的干湿情况酌情添加。最后就是烘烤的了，为保持面包金黄酥脆又松软，最好用高温快烤的方法来操作。

最后是馅料的部分，放与不放，放什么馅料，则根据个人喜好及家里现有的食材来搭配；我这里卷入的是巴旦木和葡萄干，卷之前还抹了一层香浓花生酱，烤出来的面包满屋飘香，蓬松又柔软；既有果干的香味，更有啤酒散发出来的独特味道，多种香味结合在一起，真的特别香；料也很足，早餐吃几块就饱了，热量也可以，整个上午都是能量满满的。

啤酒不喝了，加一碗面粉，做啤酒果酱面包，松软香醇，隔天不发硬；好了，话不多说，快来一起看看详细做法吧~~~

【啤酒果酱软欧包】~ 低糖素油 无鸡蛋

需用到的食材有：

主料：食盐5克，酵母6克，白糖40克（实际用20克），玉米油20克，清水50克，斑马精酿啤酒300克（实际用280克），黑全麦粉100克，中筋面粉400克

馅料：巴旦木70克，葡萄干70克，四季宝花生酱适量

数量：7个，3大4小；新手可以减半操作

模具：法棍烤盘一个，放3个大的；金色烤盘一个，放4个小的

烘烤：33L智能烤箱，上火200度，下火190度，20~22分钟

制作方法及步骤：

1、首先我们先将所需要的食材全部准备好，这样更方便在操作中使用，不至于手忙脚乱的，这方法尤其适合烘焙新手。我们都知道，做面包需要用到面包粉或是高筋面粉，但软欧包则不没那么要求，家有普通面粉就能做，并且做出来的面包口感也很好；因为我做面包，很多都是用蛋白质含量在10.3%的中筋面粉来做的，为了吃健康面包，经常还会加入玉米粉和黑全麦粉等粗粮在里面；只要方法掌握好，一样的蓬松柔软。

2、盐、糖对角放入面包桶，喜欢吃甜的，可以不减糖，按40克正常量放；用清水把酵母融化好倒进去，接着倒入啤酒，再把面粉倒在上面，用筷子搅拌均匀，揉面的时候面粉就不四处飞溅了；最后把面包放入面包机，启动“揉面”。需要提醒的是：啤酒 清水=总液体量，面粉品牌不同，吸水性也有差异，所以我们在放液体的时候，不要一次性全部倒进去，需要预留20克，再根据面团的干湿情况酌情添加。我预留了20克啤酒，感觉面团比较湿润，就没加了。这款配方，是啤酒面包的方子，并且没有鸡蛋；若实在不喜欢啤酒，也可换等量牛奶试试；只是口感上肯定会有所差异。

3、十五分钟，看不到干粉，面团也光滑了，按“暂停”键，取出面包桶，加入20克玉米油，继续揉面。尽管是低糖素油配方且没有鸡蛋，但揉好的面团，依然能拉光滑且透明的薄膜，这说明方子好；其实做这种软欧包，无需揉出手套膜。

4、把面团重新收圆，放回面包桶并合上盖子；由于黑全麦粉和少糖，均会影响面团发酵效果，所以，我用面包机自带的发酵功能来辅助发酵；发酵至1.5~2倍大时，用手戳洞不回缩，说明发酵OK。时间长短，需要看面团的发酵状态；热天，室温发酵就可以了。

5、把面团拿出来，放案板上按压排气，先按150克/份，分割成3份；再把剩余面团平均分成4份，分别搓成圆球，盖上保鲜膜，再松弛15分钟；大家也可以根据自己的喜欢来分割。利用这时间，把备好的巴旦装入保鲜袋，用擀面杖敲小粒备用，大小和葡萄干差不多；也可以换成自己喜欢的其它果干；其实，什么不放也好吃，不要问我是怎么知道的，小伙们懂的啊！

6、取一个大面团，按扁，用擀面杖上下擀开，擀成长方形面片，将周边气泡按压掉，松弛好的面团擀起来很轻松的，不回缩；翻面，然后在面片中间，均匀地抹上薄薄的一层花生酱，再放上巴旦木和葡萄干，用手指压薄底边，方便收口；如图所示。

7、把面片从上向下，轻轻地卷成卷，收口处捏紧后朝下放置；3份大面条卷好后，把它们放在法棍模具中；没有法棍模具，就直接放在不粘的烤盘里，如果是烤盘自带的黑烤盘，需垫张油纸，防粘；因为我也是只有一个法棍模具，所以才按3大4小来分割的。

8、然后把烤盘放到烤箱中，开始2次发酵，在下面放碗热水，增加湿度，开启烤箱发酵键，把温度调到38度来发酵，发酵速度可以更快些；还有黑麦粉和减糖也会影响发酵时间的，但为了健康，就忽略时间了。夏天，温度高，放在室温中发酵就可以了。

9、接下来把余下的4份小面团，也用同样的方法，擀开、抹花生酱、放巴旦木和葡萄干，然后再卷成卷；放在金色的不粘烤盘中，送至温暖处发酵；我是放微波炉中室温发酵的，速度慢些，刚好可以和第一盘面包，错开烘烤时间。

10、当面包坯发酵至原体积1.5倍大小时，取出模具；同时按上火200度，下火190度来预热烤箱。然后用筛网在面包坯上，筛上少许面粉，也就是普通面粉了，再用刀片割口；这个没有要求，只是装饰而已，随自己心情来，不筛粉不割口，改刷蛋液，也是可以的。

11、全部割好后，就可以烘烤了，送入预热好的烤箱中层：温度不变，烤20~22分钟；每家烤箱不一样，中途需多观察。

12、烤至表面金黄就可以出炉了，趁热先端起模具震一下，将里面的热气震出去，然后取出放在烤网上放凉。

烤好的面包，取出放在烤网上晾至手温时，即可上桌享用，切段切片均可；这样一道家常版的：啤酒果酱软欧包就做啦。这样做出来的软欧包，外表酥脆，内心柔软且韧性十足；紧实的面包中夹杂着果干和花生酱的香甜，还有小麦啤酒散发出来淡淡的清香，多种味道相互碰撞，口感丰富又非常地好吃，放凉了也不会变硬，照样蓬松柔软！不管用它来当早餐，下午茶点心或是夜宵，都是非常适合的，美味营养，家人超爱吃；就连小朋友也很喜欢吃！啤酒不喝了，加一碗面粉，做啤酒果酱面包，松软香醇，隔天不发硬；简单美味的做法分享给你，喜欢的可以试试哦！

吃完面包，老伴儿说：他还想再喝一杯啤酒；请问大家：可以吗？

【小贴士】：

1、这款是啤酒软欧包的配方，因啤酒本身是发酵食品的，所以口感松软又好吃；当然也可以换成清水或牛奶，但口感上自然也会所有不同。

2、我家饮食，喜欢少油少糖，所以减了一半砂糖；喜欢甜口，可以按正常放，做出来的面包整体效果还会更好。