维生素A（Vitamin A）包括A1（视黄醇）与A2（3-脱氢视黄醇）两种，A2效力约为A1的1/3，维生素A一般指A1而言。鱼肝油中富含维生素A。若干黄绿色植物如胡萝卜、番茄等含有维生素A原。本品具有促进生长，维持上皮组织如皮肤、结膜、角膜等正常功能的作用，并参与视紫红质的合成，增强视网膜感光力，参与体内许多氧化过程，尤其是不饱和脂肪酸的氧化。维生素A缺乏时，则生长停止，骨骼成长不良，生殖功能衰退，皮肤粗糙、干燥，角膜软化，并发生干燥性眼炎及夜盲症。