烘焙师的差距

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我在3年前写博客的时候写过，一个烘焙师的水平差距体现在：熟练，理论，眼界。过了3年重新回想一下这个问题，我还是这么认为。今天详细的说说我个人的理解。

我曾经在《烧脑决定一个师傅的水平高低》说过烘焙师的技术高低不是用会产品种类多少，用速度，用熟练来判断。我们学技术是用来解决问题的，解决问题需要的不仅是熟练，更重要的是在解决问题前发现问题，分析问题，然后我们才能动手来解决问题。发现问题需要的是眼界，分析问题需要的是理论知识，动手解决需要的是熟练。

熟练只能说是技术的一部分，技术还应该包括理论与眼界。一个烘焙师的技术差距也体现在熟练，理论，眼界等方面。这三者就像烘焙师职业生涯中的三条平行线，中间是技术，不同的人在不同阶段平行线前进的速度不同。技术的捷径就在于怎样提高这三方面。

 

熟练的意思是用正确做法在不出错的情况下尽量提高效率。想要做到这点，第一要学会正确使用各种各样的道具，第二正确需要掌握各种产品的制作流程，第三需要长时间的练习。学烘焙的人基本都是从熟练开始，能够正确的，熟练的掌握各种产品的制作流程是烘焙师必需要过的关。

 

达到熟练阶段的人当看到别人的产品，看到别人的配方后，可以像模像样的模仿出他们的产品。很多人达到熟练阶段后就误以为自己是高手，就以为具有了当大师傅的能力，或有些人找不到方向而陷入迷茫。这都是理论知识不足，眼界不够的人。大部分学烘焙的人都停留在这一阶段。

 

再说说理论

 

我曾经说过烘焙行业就像马拉松，起跑初期道路非常拥挤，但跑完1/4以后选手们距离就会拉开。烘焙行业熟练阶段的人是最多的，这一阶段道路非常拥挤，真正让选手们拉开距离的是理论阶段。

 

一个在烘焙行业干了5年和干了10年的人其熟练程度差不了多少，他们的技术差距更多的体现在理论知识方面。理论指的是你对烘焙的认识与理解，是一些原理的总结。烘焙理论包括各种材料知识与产品制作原理，还包括对产品的认识与各种问题的总结。解决问题缺不了理论知识。理论知识提供了一套思考问题的思路与解决问题的逻辑。理论知识让你在面对问题的时候，不再束手无策一团乱麻，通过原理的总结，能够快速地去分析问题，理清思路让你少走一些弯路。

 

但学习了理论知识不一定就成为高手。如果说熟练是外功的话，那么理论知识就是内功，理论要在实践中检验，需要与实践结合，要勤加练习不断磨练，就像我在《烧脑决定一个师傅的水平高低》上说的，要不断的去伪求真，完善自己的理论体系。只有这样内外结合打出来的拳才具有杀伤力。

 

在实际工作中理论知识的学习很有限。理论这条平行线的速度因人而异，主要还是看个人背后的付出。高手之路难免要自己学习。掌握理论知识的人可以解决各种产品出现的问题，还可以在模仿的基础上会加入一些自己的想法，做一些改动。

 

最后说下眼界

 

我说过在逻辑烘焙烧脑，理解逻辑烘焙里的知识，逻辑烘焙会帮助你成为高手，但想成为顶尖还有较多距离，这个距离就是眼界。眼界决定了一个人的前进的方向，决定了所能达到的高度。有了眼界我们才能不陷入迷茫。

 

如果你想快速提高技术，干5年超过干了10年的人，那就需要你在现有的能力基础上了解更多的信息，见识更多的事物，在提高熟练这条平行线的同时不能忽视理论知识与眼界这两条线。登高才能望远，望远才能先人一步，顶尖师傅的差距不在熟练，不在理论，而在于眼界。

 

眼界分为宽度与深度。作为烘焙师要了解更多的产品，更多的材料，更多各种不同做法；此外还要了解什么是好产品，好材料，好设备。只有这样才能知道我们自己做出的产品有哪些不足，能否做的更好，也就是发现问题。发现问题少不了眼界。眼界是创新的基础，真正的创新要有眼界来支撑。技术无止境，我想应该指的就是眼界。

 

最后总结一下

技术是解决问题的能力。技术包括熟练，理论，眼界。烘焙师的差距也体现在熟练，理论，眼界。眼界让你发现问题，理论让你分析问题，熟练让你动手解决问题。