国内市场竞争越发激烈，东南亚作为数字化服务尚在矇昧阶段的一片沃土，成了全球紧盯的“肥肉市场”、国际企业的掘金地。
近三年在国内亏了41亿的海底捞，早已开始布局出海战略。
2012年底，海底捞进军东南亚，在新加坡开了海外第一站，其招牌式的热情服务也迅速在当地受到如潮好评。据大众点评显示，海底捞新加坡店当时的客单价是约300人民币。截至7月4日，海底捞已在在海外开了103家门店，其中有近60家分布在口味与我们更为接近的东南亚地区。
但出海，真的有那么容易吗？
财报显示，2019年到2021年，海底捞海外餐厅的运营主体——特海国际分别亏损2.3亿元、3.5亿元和9.6亿元，亏损占比由2019年的-14.2%增至2020年的-24.3%并进一步增长至2021年的-48.3%，三年已累计亏损达17亿之多。
一招鲜，并不意味着就能吃遍天。从近几年的发展来看，中国企业如果只是纯粹复制旧的出海模式或者商业思路，只是一味去“冲”，很难在水土截然不同的东南亚市场站稳脚跟，遭受曾被奉为“火锅一哥”的海底捞如今面临的风浪。
卫生标准上的差异是海底捞遇上的第一个坎儿。2017年8月29日，新加坡《海峡时报》报道，海底捞一名店员在处理食物时没有带手套，而这一行为违反了新加坡卫生法规，不仅面临处罚，甚至有被暂时吊销营业许可证的风险。
此外，海底捞的“水土不服”还来自于高昂的开店成本、人员管理、食品安全、供应链管理等，且在整体环境上，东南亚缺乏国内线上点餐、买单等系统，整体的餐饮生态还并不完善，出海需要额外增加投入建设。
更要命的问题是，员工的征召、磨合其实非常困难。就连东南亚最勤奋的新加坡人都不愿去中餐馆工作，因为中餐的菜偏重，还要一直走来走去，相比中餐馆，年轻人更愿意去咖啡馆打工，他们觉得同样是餐饮服务业，在咖啡馆工作更高级、更轻松。
窥一斑而见全豹，中国企业在东南亚开拓市场十分不易。在出海前，大家都感觉东南亚的文化比较相近，但实际上每个国家的国情需求、宗教文化和饮食习惯，都是非常不同的，东南亚有11个国家，每到一个新的国家，你的模型都需要重新跑一遍。做出海的时候，可能有时候要慢一点。
所以，想要成功走出国门，其实先应该想清楚到底怎么融入当地，怎么在异地他乡交上朋友，甚至能不能扶持当地伙伴和当地品牌，而不是海底捞“一捞天下”？因为只有融入当地，造福当地，中国经验输出才更有说服力，才能最大化克服出海的“水土不服”。对此，你怎么看？
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