我国划分南北的自然地理分界线是秦岭-淮河一线，这条线以南是南方，以北是北方。
北方包括北京、天津、河北、山东、河南、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆15 个省区市。
南方包括上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、广东、广西、海南、重庆、四川、贵州、云南、西藏16 个省区市。
2022年的冬天到了，北方供暖最早的地区已经有一个月了，北京也一周了。每年这个时候，网上就讨论北方人有暖气温暖过冬，南方人没暖气哆嗦过冬。
暖气引发的南北方差别一直是热门话题，主要原因是南北方自然环境差异。北方少雨、缺水、寒冷；南方湿润、水多、温暖。
用不用暖气，主要看使用效率和成本；北方暖气普遍使用5-7个月。
我问过一些南方朋友，他们说是只是大寒，也就是12月底到1月份，有15-30天比较冷。过了这段时间，天气就暖和了。南方暖气使用效率不高，但安装成本比较高。
气候和自然环境带来的影响有时候很微妙，比如南腔北调和南拳北腿。
南方山多，历史上地理分割严重，彼此接触比较少，每个地方语音不一样，结果南方说话外地人普遍听不懂。
北方地势相对平缓，人们交流多，语音逐渐融合，只是各地音调不一样，容易听懂。
气候原因，南方热带地区的人普遍没有北方寒冷地区的高，所以南方人腿短，腿的攻击性弱，就在拳头上下功夫。北方人高大腿长，腿上功夫厉害。
北方人囤大白菜
惊！北方人过冬居然买上百斤大白菜，我们南方人一次只买一棵。
过去北方除了大白菜，其它蔬菜产量低，不便宜，很多人消费不起。便宜且产量大的白菜成了平民蔬菜，都能吃得起，每家吃的多。大白菜就成了北方蔬菜之王。
北方人少，居住分散，每个地区农贸市场或者菜店少。冬天冷或者下雪，人们出行不方便，即使有卖白菜的，也不愿意隔三岔五去买。过了白菜大量上市的秋冬，以后白菜会涨价。
就这样，北方人喜欢冬天储存大白菜。
白菜除了冬天吃，到了第二年春季也要吃。白菜放不到春季，春季热，白菜容易烂掉，北方人就发明了酸菜。不是酸菜有多好吃，而是没办法储存。
现在中国物流发达，北方新鲜蔬菜全年供应。北方家庭做酸菜少了，尤其是大家都住楼房后，更少了。现在酸菜基本是工业化生产，想吃酸菜去超市买。
得益于现代冷链技术，纵然隔着太平洋，中国人也能吃到新鲜的智利车厘子。
囤白菜也是上了岁数人的习惯，大白菜上市了，不囤点感觉对不起冬天。年轻人囤白菜的很少，当然疫情期间除外。
说到这里，牛肉干、葡萄干、小鱼干、腊肉等，其实都是过去没有冷藏设备保鲜，但还要保存食物的土办法，和酸菜一样。
北方菜量和菜品
网上经常讨论的另外一个话题是北方饭店菜量大。其实这个判断比较主观，我去南方吃饭，觉得菜量也可以。
即使有，原因可能是：
其一，北方人吃的比那南方人多。但吃多吃少，因人而异，比较主观，不好判断。
其二，南方人吃饭时，吃米饭多，吃菜就少；反过来北方人吃饭时，吃米饭少，吃菜多，量小不够吃。
另外一个原因是南方菜品丰富，一顿饭可以吃多个菜，每个菜的份量就会少一点；过去北方菜品少，每个菜的份量就会大一些，形成北方菜量大的特点。
比如东北乱炖，本来应该炒好几个菜，但放在一起煮，最后就一个菜，每人一大碗。
我们看看中国清末民国年初形成的八大菜系，也就是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
北方只有山东鲁菜撑着，其它七大菜都是南方菜。这说明清末民国初年南方饮食比北方丰富，北方比较单调。
即使到了今天，说起北方菜，大家能想到基本都与肉和面相关。
东北乱炖、东北烧烤、内蒙古烤羊、新疆肉串、新疆大盘鸡、河北驴肉火烧、陕西肉夹馍、陕西羊肉泡沫、山西刀削面、山东煎饼、山东大馒头，北京卤煮、北京炸酱面、天津煎饼、狗不理包子。
菜系首要是菜品丰富，菜品丰富的前提是食材丰富。南方之所以有七大菜系，最根本原因是南方食材丰富。
即使北方的鲁菜，也是得益于山东海产品丰富，菜品丰富，比如著名的葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾。
北方特色是牛羊牛多，蔬菜少。南方除了肉类，还有丰富的海鲜和蔬菜。这样南方人就可以做出更多菜品。
2020年，除了山东和河南两个蔬菜量产大省，蔬菜产量江苏第3名到重庆13名都是南方地区。
除了食材，还有调料。南方辣椒、花椒、大料等调料多，同样的食材可以做出不同的菜，比如清蒸鱼、红烧鱼、水煮鱼、糖醋鱼等。
过去北方肉菜和面食调料不多，比较简单，味道变化少。
很多人说内蒙古烤羊肉和炖羊肉只放食盐和少量调料，保持了羊肉的本来味道。
更重要的原因是过去内蒙古当地没有丰富的调料，只能这样吃，可以说保持了原味，也可以说粗茶淡饭。
全国范围内，北方菜能在全国开店的不多，常见就是青海人开的兰州拉面、山西刀削面、水饺、以及河南烩面等小吃，高档的比较少。
南方有沙县小吃、成都小吃、尤其是开遍全国的川菜、徽菜、粤菜、和湘菜。
还有是剩菜的处理问题。过去人们家里冰箱少。南方一个菜做多了，吃不了，就要扔了。但北方，因为天冷，可以放到下一顿或第二天吃，所以多做点吃不了没关系。
北方餐饮单品之王莫过水饺。
水饺其实就是结合了北方食材特色：有面、有肉、有菜。过去人们生活困难，很难吃到肉，平时吃不到饺子，到了重大节日，吃饺子多。南方人到北方，发现过节就吃饺子。
快要冬至了，又要吃饺子。冬至以后白天逐渐变长，难熬的冬天总算有盼头，春天不远，庆贺吃饺子。
北方澡堂往事
南方同学到北方上大学，首先要过北方洗浴这一关。北方洗澡方式，就像北方饭菜一样粗犷，洗澡没有私人空间，大家都你看我，我看你。
北方夏天洗澡还好说，冬天就不方便。过去很多家庭没有独立洗澡空间，所有要去公共澡堂。
说到这里，有人可能不信。如果你现在去北京二环胡同，你依旧会看见很多澡堂，就是因为住在胡同里的人，房子太小，没有独立的洗浴空间，只能去公共澡堂。
洗澡就像逛街一样，隔一段去一次。长时间不洗澡，身上就比较脏，就要用搓澡巾。
洗澡不仅是洗澡，还是一种休闲活动。洗完后要吃饭、要按摩，看电影，总之就是一次彻底的放松。
现在住楼房里的人越来越多，冬天北方人也不是每天都洗澡，很多人觉得冷，或者就是单纯的习惯。南方不经常洗澡，身体会黏糊糊的，北方这种情况少一点。
考编制
这几年全国年轻人考编热情高涨，但北方一直以来对考编就很热衷。北方一些人眼里，有编制就是人上人，其它都是不务正业，尤其是东北和山东。
考编动力还是南北方经济和气候差别造成的。
南方天气热，很多行业可以全年开工，季节变化对南方经济活动小影响。但北方就不一样了，过了10月份一年就收尾了，接下来整个冬季基本停工。就拿建筑工程来说，一年干半年，坐半年。
一个北方人不在体制内，很可能一年收入波动很大，但进入体制内就不一样了。
北方民营经济不活跃，没挣钱的地方，很多地方靠财政养着，除了进体制，没什么出路。
最后
随着城市化程度越来越高，南北方生活习惯差别其实在缩小，因为城市基础设施基本一样，附近有超市，买东西很方便；楼房内部设施也基本一样。这样大家生活基本差不多。
就在南北方生活习惯差距变小的时候，南北方经济差别在扩大。
2013到2020，北方平均GDP增长率6.3%，南方8.7%；北方占全国GDP的比重从42.57%降到35.22%，南方则从57.42%上升到64.78%；南方GDP差距从14.85百分点扩大到29.56。
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